herhaling korstdeeg fase basis
1 / 32
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Tekstslide
Slide 10 - Tekstslide
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Tekstslide
Slide 14 - Tekstslide
Slide 15 - Tekstslide
Slide 16 - Tekstslide
Slide 17 - Tekstslide
Slide 18 - Tekstslide
Slide 19 - Tekstslide
Slide 20 - Tekstslide
Wat is het basisrecept voor korstdeeg?
Bloem, vetstof, water in procenten
Bloem, vetstof, water in procenten
Slide 21 - Open vraag
Welke eisen worden er gesteld aan vetstof voor de bereiding van korstdeeg
timer
1:00
Slide 22 - Open vraag
Wat versterkt het gluten?
timer
0:30
A
enzymen
B
wijnsteenzuur
C
ascorbinezuur
D
zout
Slide 23 - Quizvraag
Uit welke stappen bestaat 1 hele toer?
Slide 24 - Open vraag
Franse- en Hollandse korst vouw je tijdens het toeren in?
timer
0:40
A
3 en 2
B
4 en 3
C
3 en 4
D
2 en 3
Slide 25 - Quizvraag
Benoem de eigenschappen van een bloem voor korstdeeg
timer
1:00
Slide 26 - Open vraag
Wat is het doel van het vouwen van het korstdeeg?
A
Ontstaan van vet- deeglagen
B
Ontstaan van deeg
C
Doorwerken van je vetstof
D
Korstdeeg uitrollen
Slide 27 - Quizvraag
Welke hoofdgrondstoffen heeft korstdeeg?
Slide 28 - Open vraag
Welke bloemeiwitten zorgen voor een glutennetwerk?
A
Albumine
B
Gliadine
C
Globuline
D
Glutenine
Slide 29 - Quizvraag
Welke methodes zijn er om korst te maken?
Slide 30 - Open vraag
Welke grondstof zorgt voor de laagjes vorming bij korstdeeg?
A
Bloem
B
Boter
C
Water
D
Zout
