Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Les 3 Micro-organismen
Prokaryoten en eukaryoten
Prokaryoot
Eukaryoot
celbouw
eenvoudig
complex
celkern
-
+
celmembraan
+
+
DNA
+
+
organellen
-
+
ribosomen
+
+
1 / 28
volgende
Slide 1:
Tekstslide
biologie
MBO
Studiejaar 2
In deze les zitten
28 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Lesduur is:
90 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Prokaryoten en eukaryoten
Prokaryoot
Eukaryoot
celbouw
eenvoudig
complex
celkern
-
+
celmembraan
+
+
DNA
+
+
organellen
-
+
ribosomen
+
+
Slide 1 - Tekstslide
Wat behoort officieel niet tot de micro-organismen?
A
Bacteriën
B
Schimmels
C
Gisten
D
Paddenstoelen
Slide 2 - Quizvraag
Bacteriën
eencellig
geen celkern
delingstijd
grampositief of - negatief
Slide 3 - Tekstslide
Vormen
Slide 4 - Tekstslide
Wanneer een bacterie na gramkleuring paars is en bolvormig is, dan spreek je over:
A
grampositieve staaf
B
gramnegatieve staaf
C
grampositieve kok
D
gramnegatieve kok
Slide 5 - Quizvraag
Zuurstofbehoefte
Obligaat aeroob
Groeien uitsluitend in aanwezigheid van zuurstof
Obligaat anaeroob
Groeien uitsluitend in afwezigheid van zuurstof
Facultatief anaeroob
Groeien zowel in aan- als afwezigheid van zuurstof
Micro-aerofiel
Groeien uitsluitend bij een kleine hoeveelheid (4-5%) zuurstof
Slide 6 - Tekstslide
Toxinen
Endotoxinen
Eiwitten die in de celwand zitten van gramnegatieve bacteriën
Komen vrij bij beschadiging van de celwand
Exotoxinen
Eiwitten die worden geproduceerd tijdens de stofwisseling van de grampositieve bacterie
Slide 7 - Tekstslide
Schimmels
Saprofytisch
leven van dode organismen
Parasitair
dringen organisme binnen en gebruiken het voedsel
Symbiotisch
leven samen met een ander organisme met wederzijds voordeel
Slide 8 - Tekstslide
Gisten
eencellig
rond tot ovale vorm
facultatief anaeroob
ongeslachtelijke en geslachtelijke voortplanting
Bederf van voedsel
Productie van voedsel
Slide 9 - Tekstslide
Schimmels
Bederf van voedsel
Strikt aeroob
Productie van voedsel
Slide 10 - Tekstslide
Protozoën en wormen
Parasitair
Tussengastheer
Nestelt zich in weefsels
Eindgastheer
Nestelt zich in darmen
Slide 11 - Tekstslide
Virussen
geen levend organismen
kan voedselinfecties veroorzaken
Slide 12 - Tekstslide
Groeicurve micro-organismen
Slide 13 - Tekstslide
Factoren
Intrinsieke factoren
eigenschappen van het product
Extrinsieke factoren
eigenschappen van buitenaf
Impliciete factoren
eigenschappen van micro-organismen onderling
Slide 14 - Tekstslide
Wateractiviteit (aw)
Micro-organismen hebben water nodig om te groeien
Komt in twee vormen voor:
Vrij water
Met opgeloste stoffen
Water gebonden aan bestanddelen van het voedingsmiddel
Eiwitten, zetmeel, suikers en zouten
Slide 15 - Tekstslide
Wateractiviteit <-> Vochtgehalte
Komt niet overeen met elkaar
Water kan niet beschikbaar zijn voor micro-organisme, maar telt wel mee in het vochtgehalte
Slide 16 - Tekstslide
Wateractiviteit (aw)
Waarde ligt tussen 0 en 1
0 = geen water beschikbaar
1 = zuiver water zonder opgeloste stoffen
Bij 1 geen groei van micro-organismen > geen voedingsstoffen aanwezig
Slide 17 - Tekstslide
Wateractiviteit (aw)
Slide 18 - Tekstslide
Verlaging van wateractiviteit
Groei van micro-organisme wordt geremd of gestopt
Methoden:
Drogen
Hete lucht, warme of hete oppervlakken
Diepvriezen
Ontstaan van ijskristallen
Toevoegen van waterbindende stoffen
Suiker of zout
Slide 19 - Tekstslide
Zuurgraad
Slide 20 - Tekstslide
Zuurgraad
Slide 21 - Tekstslide
Zuurgraad
Doel van het micro-organisme:
pH gelijk binnen en buiten de cel
Indien concentratie in de cel toeneemt: wegwerken van het zuur
Dit kost energie
Micro-organisme raakt uitgeput
Slide 22 - Tekstslide
Zuurgraad
Levensmiddelen hebben invloed op bederfflora
Schimmels en gisten groeien bij lage pH.
Fruit heeft een lage pH
Fruit bederft voornamelijk door schimmels en gisten
Groenten hebben een hogere pH
Bacteriën groeien bij een hogere pH
Groenten bederven voornamelijk door bacteriën
Slide 23 - Tekstslide
Extrinsieke factoren
Invloeden vanuit de omgeving van het product
Temperatuur
Gassamenstelling
Relatieve luchtvochtigheid
Slide 24 - Tekstslide
Temperatuur
Slide 25 - Tekstslide
Gassamenstelling
Gassamenstelling wijzigen zodat micro-organismen niet kunnen groeien
Drie mogelijkheden:
Vacumeren
Modified Atmosphere Packaging (MAP)
Controlled Atmosphere (CA)Bij groente en fruit
Slide 26 - Tekstslide
Relatieve Vochtigheid
Weinig vocht = minder groei van micro-organismen
Veel vocht = meer groei van micro-organismen
Slide 27 - Tekstslide
Impliciete factoren
Antagonisme
Competitie om voedsel
Vorming van antimicrobiële verbindingen
Vorming van waterstofperoxide
Synergisme
Productie van essentiële voedingsstoffen
Afbreken van antimicrobiële verbindingen
Slide 28 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren
September 2022
- Les met
15 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
H2 Groei van micro-organismen
Mei 2024
- Les met
46 slides
Microbiologie
MBO
Studiejaar 2
Microbiologie 1 - Les 8 7 levensvoorwaarden
Juni 2023
- Les met
51 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Microbiologie 1.2.3 H13
Oktober 2023
- Les met
24 slides
Biologie
MBO
Studiejaar 4
Microbiologie 1 - Les 4 + 5 Levensvoorwaarden
Mei 2023
- Les met
51 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 2 microbiologie
Maart 2022
- Les met
34 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Microbiologie 1 - Les 4 + 5 Levensvoorwaarden
Oktober 2022
- Les met
37 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
2- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Nuttige en schadelijke micro-organismen
September 2022
- Les met
11 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4