Les 3 - Theorie - Start brainstormen tapas

• Groen
• Middelbare school
• vmbo t, mavo
• Leerjaar 4

Les 3  

Theorie 

& brainstorm tapas

Welkom in de les

Een pen 

In de telefoonbak

Op de grond

Welkom in de les

Planning GZW4

• Herhaling vorige les
   
• Samen lezen kostprijs 
• Aan de slag met theorie (kostprijs+verkoopadviesgesprek)
• Klaar: begin maken met mind-map

• Uitleg en video's tapas

• Opzoeken/uitwerken tapas recept
  (goedkeuring vragen) 
   

Een laptop en
open Magister.learn

Samen lezen 

theorie kostprijs

Voorbeeld kostprijsberekening

Pak sushirijst - 500 gr - 3,50

Sushi azijn - 150 ml - 3,20

Avocado - 2x - 2,99

Zalm - 270 gram - 7,00

Nori zeewier - 2,70

Soyasaus - 1,50

Wasabi mayo - 2,70

Totaal: 23,59

Sushi

van deze ingrediënten maak je ongeveer 25 stuks 

1 sushi kost aan ingrediënten:

0,94 cent

Hier zit arbeid + winst nog niet bij inbegrepen

LEZEN EN VRAGEN MAKEN

Wat: lezen theorie en maken vragen: 
- Kostprijs berekenen

- Verkoopadviesgesprek

Hoe: de eerste 5 minuten stilte

Tijd: 20/30 minuten

Uitkomst: laat je percentage van de vragen checken door de docent. Als het is goedgekeurd teken je het zelf af en laat je het door de docent aftekenen.

Klaar: tabbladen maken, mind-map tapas

Basis: 70% Kader: 80% GL: 90%

als het percentage in de buurt komt is het ook wel goed

Wat zijn tapas &
hoe zijn er ontstaan?

EINDOPDRACHT (I.O)

Waar werken wij dit thema naar toe..

JULLIE EIGEN BUITENLANDSE TAPAS

waarbij  je rekening houdt met... 

• de schijf van 5
• er een verpakking is ontworpen 
• verkoop goed uitgedacht en uitgewerkt. 

Eisen voor de tapas

• Kan verkocht worden in de kantine 
• in/ op de hand gegeten worden

• word op een mooie manier gepresenteerd

• heeft een 'zelfgemaakt' element
• Elementen uit een buitenlandse keuken
• Zijn niet te duur
• Bestaat hoofdzakelijk uit basisingrediënten

Wil je er perse van afwijken, dan overleg je of neem je zelf mee

Voorbeelden

Azië

Dim-sum, Loempia, Yakithori

Mediterraans

Spaanse tortilla,  Mini pizza, Tapas (brood)

Midden-Oosters

groentekoekjes, fallafel, pitabroodje

Zuid Amerikaans

Taco, Empanada, Churro

Tip van Flip:

Zoek eens voor ideeën bij 'streetfood'

Aan de slag met je mindmap

- Bij een brainstorm is nog niks fout. Bedenkt zoveel mogelijk ideeën 

- Categoriseer: bijv.  per basisproduct, per land of per manier van opdienen

- Visualiseer: Voeg afbeeldingen toe, teken/ doodle 

                                                    laat het aftekenen en doe het in je map

Bereidingswijze tapas

Eisen:

• In Word
• Lettertype Arial formaat: 12
• Titel; naam product bovenaan in lettertype Arial formaat: 28 vetgedrukt
  
• plaatje gerecht 
• Subtitels lettertype Arial formaat: 15 vetgedrukt
• De stappen die je maakt tijdens de bereiding  zijn kort en genummerd. 

To do

• Keuze maken Tapas (10 stuks -  schijf van 5)
• Recept uitwerken (volgens richtlijnen verslaglegging)
• Recept printen (1x in map + 1x voor docent)
• Maken opdracht kostprijs

Verpakking

• Schets/ontwerp in je map doen en laten controleren.
• 10 per persoon; per groep van 2 = 20 verpakkingen
• Aantrekkelijke kleur 
• Mooi/creatieve logo/naam
• Etiket
• Voedingswaarden
• Verpakking sluit goed aan en is vastgelijmd met een lijmpistool
• Verpakking sluit (met sticker van bakpapier)

Etiket 

• Naam van het product
• Naam en adres van de producent
• Ingrediënten
• Allergenen 
• Houdbaarheidsdatum
• Productiecode (onderscheiden)
• Hoeveelheid (inhoud) kg/L

Volgende les 

Chocolade bavarois en kostprijs berekenen

+ tapas uitwerken

+ verpakking ontwerpen