Bas 11.1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

11.1 Enzymen

Leerdoelen

1. Je kunt de werking van enzymen beschrijven
2. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselbederf
3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Planning

Uitleg (10 min)

Aantekening 

Opdrachten 

Introductie/voorkennis

Om voedingsstoffen op te nemen uit voedingsmiddelen, moeten ze worden afgebroken. 

Enzymen helpen bij het afbraakproces. 

Ook voedselbederf ontstaat door enzymen.

Knippen

Plakken

Stofwisseling

In alle cellen van organismen vindt stofwisseling (scheikundige reacties) plaats. Dit betekent dat in de cel stoffen worden omgezet naar andere stoffen

bv: fotosynthese en verbranding

Door: eiwitten, die we enzymen noemen.

Enzym werking

specifiek 

dus één cel: vele enzymen

Voedselbederf

Om te voorkomen dat bacteriën en 

schimmels (reducenten) op voedsel groeien 

kan je het conserveren.

Conserveren = langer houdbaar maken

Optimumkromme 

temperatuur-enzymactiviteit

Voedsel conserveren door:

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen / Koelkast
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Drogen
5. luchtdicht verpakken
6. of conserveringsmiddelen toevoegen

Conserverings-middelen

• Suiker (zoet)

• zout (haring)
• zuur 

Kortom

Wat doen enzymen? 

Wat betekent een optimumkromme?

Welke manieren van conserveren kennen we?

Aantekening

Conserveren: Voedsel langer houdbaar maken. BV: koel bewaren, pasteuriseren, steriliseren, drogen en luchtdicht verpakken.

enzym: Eiwit dat reacties versnelt zonder zelf te worden verbruikt.

enzymactiviteit: Snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.

optimumkromme: Diagram van de enzymactiviteit met een minimum, een optimum en een maximum.

Opdrachten/huiswerk:

11.1 Lees in je boek bladzijde 10 t/m 13

Maak online opdracht 1, 2, 3 en 5 t/m 7

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.

Enzymactiviteit is afhankelijk van:

- temperatuur

- zuurtegraad