Bas 11.1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

11.1 Enzymen

Planning

Uitleg (10 min)

Aantekening 

Opdrachten 

Leerdoelen

1. Je kunt de werking van enzymen beschrijven
2. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselbederf
3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Introductie/voorkennis

Om voedingsstoffen op te nemen uit voedingsmiddelen, moeten ze worden afgebroken. 

Enzymen helpen bij het afbraakproces. 

Ook voedselbederf ontstaat door enzymen.

Stofwisseling

In alle cellen van organismen vindt stofwisseling (scheikundige reacties) plaats. Dit betekent dat in de cel stoffen worden omgezet naar andere stoffen

bv: fotosynthese en verbranding

Door: eiwitten, die we enzymen noemen.

Enzym

Eiwit dat reacties versnelt zonder zelf te worden verbruikt.

Knippen

Plakken

Enzym werking

Is specifiek 

dus één cel: vele enzymen

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.

Enzymactiviteit is afhankelijk van:

- temperatuur

- zuurtegraad 

Optimumkromme 

temperatuur-enzymactiviteit

Voedselbederf

Om te voorkomen dat bacteriën en 

schimmels (reducenten) op voedsel groeien 

kan je het conserveren.

Conserveren = langer houdbaar maken

Voedsel conserveren door:

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen / Koelkast
2. Pasteuriseren (72graden)
3. Steriliseren (130-140 graden)
4. Drogen
5. luchtdicht verpakken
6. of conserveringsmiddelen toevoegen

Conserverings-middelen

• Suiker (zoet)

• zout (haring)
• zuur 

Aantekening

Conserveren: Voedsel langer houdbaar maken. BV: koel bewaren, pasteuriseren, steriliseren, drogen en luchtdicht verpakken.

enzym: Eiwit dat reacties versnelt zonder zelf te worden verbruikt.

enzymactiviteit: Snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.

optimumkromme: Diagram van de enzymactiviteit met een minimum, een optimum en een maximum.

Aan het (huis)werk

Basisstof 11.1 Enzymen 

Lees in je boek bladzijde 10 t/m 13

Maak opdracht 1, 2, 3 en 5 t/m 7