Een mengsel is een stof die uit meer dan één molecuulsoort bestaat.
Bv lucht bestaat uit zuurstof, stikstof en koolstofdioxide.
Een ander voorbeeld is azijn, dat uit water en azijnzuur bestaat.
Zuivere stoffen hebben een smeltpunt en kookpunt. Dit betekent dat de temperatuur tijdens het smelten, stollen of koken niet verandert.
Mengsels hebben een smelttraject en kooktraject. De temperatuur neemt dan tijdens het stollen en smelten langzaam af. Bij koken neemt de temperatuur tijdens het kooktraject langzaam toe.