Les 3- Consumentenonderzoek
1 / 20
Lesduur is: 60 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Waar denk je aan bij organoleptische kenmerken?
Slide 4 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Organoleptische/sensorisch testen worden vaak uitgevoerd bij de productontwikkeling om te kijken of het product aan de wensen van de consument voldoet.
Maar bijvoorbeeld ook bij de kwaliteitsdienst om te controleren of de geproduceerde producten voldoen aan de gestelde organoleptische eisen. "is de chips wel krokant genoeg" "klopt de vorm en kleur van het snoepje"
Met welke 5 zintuigen nemen we waar?
Slide 6 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Welke vijf basissmaken kan je proeven met het smaakzintuig?
Slide 8 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Er zijn vijf basissmaken. Zoet, zout, zuur, bitter en umami. Umami is een hartige smaak.
Tot kort geleden dacht men dat de smaken op één vaste plek te proeven was. Zoals bitter op het achterste gedeelte van de tong. Dit is echter niet zo: alle smaken zijn over de gehele tong te proeven. Echter zijn in het midden van de tong minder smaakpapillen aanwezig en proef je de smaken minder goed.
Slide 10 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Video
Bij de geboorte heeft een mens de meeste smaakpapillen. Daarom proeven baby's veel sterker dan opa's en oma's.
Get aantal smaakpapillen neemt sterk tot het 10e levensjaar. Vervolgens gaat deze afname langzaam verder, dus hoe ouder je wordt --> hoe minder je kunt proeven.
De voorkeur bij jonge kinderen gaat uit naar zoet en hebben een afkeer voor bitter en zuur. Dit komt door het overlevingsmechanisme. Bitter en zure smaken waarschuwen namelijk voor giftige stoffen. Daarom krijgt het kind het signaal om dit product niet te eten. De voorkeur van zoet komt door de moedermelk, welke een zoete smaak heeft.
Slide 13 - Tekstslide
- Detectiedrempel: je proeft dat er iets is maar kan de smaak nog niet aangeven.
- Herkenningsdrempel: is de kleinste concentratie waarbij je de smaak kunt benoemen.
- Verschildrempel: je kunt een verschil proeven tussen twee concentraties smaak.
- Bovendrempel: verschil tussen de smaak kan niet meer worden geproefd.
Slide 14 - Tekstslide
Zonder je neus kun je alleen de vijf basissmaken waarnemen.
Adaptatie: als je neus of één van de andere zintuigen te veel prikkels binnenkrijgt dan ontstaat er adaptatie. Je zintuig raakt verzadigd/vermoeid. Je kunt bijvoorbeeld geuren niet meer goed ruiken. Dit komt doordat receptorcellen sturen geen signalen meer naar de hersenen.
Bijv. na scherp eten of het tikken van een klok.
Wanneer bij het proeven adaptatie optreedt kun je neutraliseren door bijvoorbeeld water te drinken.
Slide 15 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Factoren die het onderzoek kunnen beïnvloeden = ruis
- Onduidelijke vraagstelling: vragen met bijv. een dubbele ontkenning of vaktaal waardoor de vraag niet goed begrepen wordt en dus een ander antwoord wordt gegegeven.
- Suggestieve vragen: vragen zoals "Dit koekje is erg lekker, vind je ook niet?". Als de respondent het koekje niet lekker vindt durf hij of zij dit waarschijnlijk niet aan te geven.
- Mening van anderen: wordt beïnvloed door de mening van anderen en durft niet aan te geven wat hij of zij er van vindt. Je wilt dat de respondenten niet met elkaar praten om beïnvloeding te voorkomen.
- Response bias: Beantwoordingsvertekening. Wanneer iemand het koekje veelste zout vindt maar hij of zij zegt: "het koekje is iets te zout". Hierdoor krijg je geen eerlijk antwoord doordat iemand het niet durft aan te geven.
- Verschillen in schaalgebruik: Iemand kan de punten anders inschatten bij een schaalvraag. Wat is 1 en wat is 5?
- Te lange vragenlijst: bij te lange vragenlijsten worden respondenten ongeduldig en wordt de enquête afgeraffeld.
Slide 19 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 20 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
