Verblijf van de gast(en)

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1,2

Waar ging het de vorige les
ook alweer over? geef ruim antwoord

Gastvrijheid kent verschillende fases, het

ontvangst - verblijf - afscheid van de gast.

 Doel van deze les: Wat weet jij van de verblijffase?

- Weten wat de gasten kunnen verwachten tijdens de verblijfsfase.

- Gasten kunnen adviseren
- Gasten de tijd en aandacht te geven, van begin tot eind.

Waar denk je aan bij de
verblijfsfase?

Vanaf welk moment begint de
verblijfsfase? beargumenteer goed.

Wat is belangrijk tijdens de verblijfsfase
van de gast(en)?

Sleepvragen

Zoek bij elke afbeelding de juiste tekst 

Adviseren

Communicatie 

Contact houden, vaste gasten

Kennis/
nieuwe gasten

Uitleg/sfeer

5 fases

Er zijn 5 fases:

1. Oriëntatiefase - Vooraf 

2. Ontvangstfases

3. Verblijfsfase

4. afscheidsfase

5. Evaluatiefases

Nieuwe gasten krijgen het idee minder gezien te worden dan de vaste gasten.
Hoe kan je dit gevoel voorkomen?

1. Je geeft aan dat het normaal is als gasten nieuw zijn.
2. Je vraagt je collega om je te helpen.
3. Je zet je vakbekwaamheid in, je verteld over de wijn die de gasten hebben gekozen, ter ondersteuning neem je de fles mee.
4. Je vind het vervelend, maar neemt niet meteen stappen. Je wacht op het moment dat de gasten toenadering zoeken.

Non- en verbale communicatie is heel belangrijk. Je gasten leunen achterover in hun stoel en kijken verveeld of afwachtend om zich heen. Daar moet je op reageren zonder dat de gast iets hoeft te zeggen. Hoe noemen we dat?

1. Horen, zien en zwijgen.
2. Zien, zwijgen en negeren
3. Horen, negeren en zwijgen
4. Geen idee

Wat vertel je de gasten bij het aanreiken van de menukaart?

1. Je vertelt welke dag-specials er allemaal zijn.
2. Je geeft aan, dat de gasten zelf alles kunnen vinden, als ze maar goed lezen.
3. Je vertelt hoe jullie concept werkt.
4. Je geeft de dag-specials aan, wat er eventueel op is en hoe het concept van het restaurant werkt.

Tot slot een terugkoppeling,
wat heb je geleerd tijdens deze les over de verblijfsfase?
Noem minimaal 3 dingen...