Kruisbesmetting HACCP , richtlijnen FIFO bewaartemperatuur

Voedselveiligheid
1 / 29
volgende
Slide 1: Tekstslide
Veiligheid en hygiëneSecundair onderwijs

In deze les zitten 29 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Voedselveiligheid

Slide 1 - Tekstslide

Op het einde van deze les moet je
Kunnen begrijpen wat voedselveiligheid inhoud
Kunnen toelichten wat kruisbesmetting is
De HACCP-regels kunnen opsommen
Kunnen toelichten hoe registratie voor voedselveiligheid gebeurt.
Moeilijke woorden kunnen omschrijven zoals: HACCP, kruisbesmetting, controle, registratie,

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Video

Wat is kruisbesmetting?
  • Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Om ziekte te voorkomen is het belangrijk kruisbesmetting te vermijden.

  • Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Video

In het filmpje heb je gezien wat erg belangrijk is om kruisbesmetting tegen te gaan. Wat was dat?
A
Handen goed wassen & oppervlakken goed schoonmaken
B
Geen kip snijden & je handen goed wassen
C
Oppervlakken goed schoonmaken & geen kip snijden
D
Oppervlakken goed schoonmaken & een doekje gebruiken

Slide 6 - Quizvraag

Waar hou je rekening mee om kruisbesmetting voorkomen?

Slide 7 - Open vraag

Wat weten jullie al over HACCP?

Slide 8 - Woordweb

Waar staan de letters HACCP voor?
A
Hazard Analogisch Critical Centrum Points
B
Hazard Analysis Critical Control Points
C
Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
D
Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

Slide 9 - Quizvraag

Wat betekenen de letters HACCP?
A
De controle op hygiëne.
B
De controle op materiaal.
C
De controle op ergonomie.
D
De controle op de werkplek.

Slide 10 - Quizvraag

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

HACCP toepassen betekent gevaren of risico’s:
➢ Duidelijk omschrijven
➢ Vroegtijdig opsporen
➢ Gericht controleren
➢ Beheersen
Hierbij is teamwork noodzakelijk. Want als één iemand het niet toepast, de keten doorbreekt en heeft het toepassen ervan geen zin.

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Tekstslide

Wat is traceerbaarheid?
Door de traceerbaarheid is de mogelijkheid om een product door alle stadia van de productie, verwerking en distributie te traceren en te volgen.

Men weet van elke stap in het proces waar het product vandaan komt.

Elk bedrijf moet beschikken over een systeem die de inkomende producten
registreert: zowel de voedingswaren als het verpakkingsmateriaal.

Slide 18 - Tekstslide

Wat wordt er geregistreerd?

Slide 19 - Open vraag

HACCP stickers

Slide 20 - Tekstslide

Hoe registreren?
Wettelijk zijn er geen verplichtingen. In de praktijk kan men door ordelijk verzamelen van de leveringsbonnen of andere begeleidende documenten alles vlug terugvinden bij problemen.

Slide 21 - Tekstslide

Haccplijst voor ingangscontrole

Slide 22 - Tekstslide

Het traceren van voedsel is zeer belangrijk. Waarom?

Slide 23 - Open vraag

Slide 24 - Tekstslide

Opdracht:

1. Zoek online een krantenartikel die te maken heeft met voedselveiligheid? 
2. Noteer de titel en bron.
3. Omschrijf met je eigen woorden de situatie, vermeld zeker belangrijke gegevens. (wie, wat, waar,...)
4. Wat is jouw mening over het artikel? (min; 5 zinnen)


Slide 25 - Tekstslide

Slide 26 - Video

FIFO
First In First Out

Slide 27 - Tekstslide

FEFO
First Expired First Out

Slide 28 - Tekstslide

Bewaartemperatuur voeding
Bewaar voedingswaren bij de correcte temperatuur:
  • Geschilde of gesneden groenten en fruit: max. 7°C
  • Vlees: max. 7°C
  • Gevogelte, gehakt en vis: max. 4°C
  • Diepvriesproducten: lager dan -18°C

Slide 29 - Tekstslide