SVO Traiteurs periode 2 Ontvangst

• Traiteur
• MBO
• Studiejaar 1

 Ontvangst

noem een aantal ontvangst procedures

ONTVANGST

Drie stappen waar de ontvangst goederen in verdeeld worden:

1. de voorbereiding
2. de uitvoering
3. de controle

Voorbereiden goederenontvangst

Vast gelegd in procedures:

•  Aan welke eisen moet worden
•  Welke controles er bij ontvangst worden uitgevoerd.
•  Wat er moet gebeuren als grondstoffen of andere goederen         niet aan de gestelde criteria voldoen (herkomst, versheid,         smaak, geur, kleur, verpakking of temperatuur).

    

    

    Welke documentatie moet worden bijgehouden over de ontvangen levering, de uitgevoerde controles, de resultaten daarvan en de corrigerende acties.

Voorbereiden goederenontvangst

Denk aan:

de bestelling (juiste hoeveelheden en op tijd)

goed geïnstrueerd personeel 

ruimte in je opslag ruimte (koel/vries/magazijn)

de opslag ruimtes moeten schoon zijn

retouren klaar staan

transport middel aanwezig/geen ruimte voor diefstal

Goederenontvangst

Wat zijn de twee criteria waarop de de ontvangen goederen gecontroleerd worden?

Goederenontvangst

1. Kwantitatieve controle- vrachtbrief

Wat is een vrachtbrief?

Wat moet er op een vrachtbrief staan?

War kun je controleren aande hand van een vrachtbrief?

vrachtbrief: aantal collie

naam afzender

naam bezorg adres

Goederenontvangst

2. kwalitatieve controle- verpakkingen, lekkende kratten

 

1.Is de onverpakte levering op een hygiënische manier vervoerd

2.Is de gekoelde levering bij de juiste temperatuur vervoerd

Goederenontvangst

3. kwantitatieve controle - pakbon

Wat is het verschil tussen de vrachtbrief en de pakbon?

   

Informatie op de pakbon:

 Naam en adres van de leverancier; 

Naam en adres van het bedrijf waaraan wordt geleverd; 

   Aantal producten per soort; 

Soort producten; 

 Omschrijving van de producten.       

Goederenontvangst

4. kwalitatieve controle- producten

Visueel en door metingen

THT

TGT

ETIKETTEN

VERSHEID/KLEUR/STRUCTUUR

haccp

    De temperatuur goed is

    De verpakking goed is

    De producten zijn niet bedorven

    De THT-datum klopt

    De producten onbeschadigd 

    De producten schoon en droog zijn

    De kleur en de geur van de producten goed zijn. 

     De koelketen niet onderbreken

embalage

Wat verstaan jullie onder embalage?

Moet de embalage geregistreed worden?

Gaat er veel geld gemoeid met embalage?

afwijkingen 

Dit kunnen kwalitatieve of kwantitatieve afwijkingen zijn!

actie:

omschrijf de afwijking

neem contact op met leverancier over oplossing/ afspraken!

stuur producten terug met kopie van vrachtbrief

maak een melding van de retour in het systeem

zelf contact maken met leverancier?

Afschrijven van producten

Derving van inkomsten door verminderde kwaliteit van product of verpakking!

Noteren in het systeem:

    De productnaam

    Het product- of artikelnummer

    Het aantal afgeschreven producten;

    De verkoopprijs van het product (of de prijsverlaging)

    De datum van de afschrijving