230525allergenenrecalltrack en trace

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Workshop Allergenen, Recall, Track & Trace

25 mei 2023

Programma

Welkom, mededelingen

Keek op de week

Terugblik workshop Zorgsystemen

Allergenen

Recall

Track&Trace

Presentatie Francisca Ruijgh QA Steenderen

Praktijkopdracht

Waar denk je aan bij allergenen?

www.npo.nl

Intolerantie                                VS

• Niet-allergische reactie 
  
• Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol 
  
• Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn 
  
• Triggers
  

Allergie 

• Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten 
  
• Eiwitten worden allergenen genoemd 
  
• Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij 
  
• Histamine: allergische klachten
  

Voedselallergie is een allergische reactie van het afweersysteem op een eiwit in de voeding. Een voorbeeld is pinda-allergie;

Bij voedselintolerantie is het afweersysteem niet rechtstreeks betrokken, zoals bij een intolerantie voor melksuiker (gebrek aan enzym dat lactose afbreekt);

Bij voedselallergie zijn mensen meestal gevoeliger voor kleinere spoortjes van het allergeen en zijn de reacties vaak heftiger dan bij voedselintoleranties

Sporen.....

• Als een product in een fabriek wordt gemaakt waar het in aanraking kan komen met allergenen, dan geven fabrikanten dit vaak voor de zekerheid aan. 
• Er staat dan op: ‘kan sporen bevatten van…’. 
• Hiermee dekt de fabrikant zich in voor mogelijke kruisbesmetting

Wat kunnen redenen zijn om een recall uit te voeren?

Hier zie je een overzicht van alle recalls in 2018 hieruit blijkt dat het grootste gedeelte van de recalls (terugroepacties komt door besmetting met allergenen of verkeerde etikettering) het is dus zeer belangrijk dat het allergenenmanagement goed in elkaar zit en de werkwijze en regels goed worden nageleefd.

https:

Wat wordt onder Track&Trace verstaan?