Almelo Groente en fruit les 6

• Groente en fruit
• MBO
• Studiejaar 1

De productie van diepvriesspinazie - deel 1

Les 5

Vandaag:

• Start productie van diepvries spinazie
• Quick on the draw - frietbereiding

Leerdoelen

Jij:

• Kunt de productie van diepvriesspinazie construeren

• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven

• Kent de gebruikte apparatuur

Samenstelling spinazie

• Bladgroente 
  
• Cellen zeer kwetsbaar, beschadigen snel 
  
• Vrijkomende celvocht, uitstekende voedingsbodem
  
• Bevat nitraat 
  
• Nitraat --> nitriet --> in lichaam: nitrosaminen (kankerverwerkkend) 
  

Hoe wordt de kwaliteit van spinazie bepaald?

Kwaliteitseisen 

De volgende kwaliteitsgebreken van spinazie kunnen zijn:

• Uitdroging  
  
• Geelverkleuring
  
• Na-rot 
  
• Wolf (meeldauw) 
  
• Bietenvlieg 
  
• Ethyleenschade 

Welke ingangscontroles worden er uitgevoerd?

Quick on the draw - frietbereiding

• Hoeveel weten jullie nog over de frietbereiding?

• 6 groepen
• 1 persoon mag lopen
• Vragen beantwoorden, antwoord schrijf je op een briefje
• Goed? Nieuwe vraag
• Fout? Verbeteren!

Leerdoelen

Jij:

• Kunt de productie van diepvriesspinazie construeren

• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven

• Kent de gebruikte apparatuur