voeding en vertering B 4 conserveren

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

Bs 4 Conserveren

leerdoelen

Je moet in een context factoren kunnen noemen die van invloed zijn op de kwaliteit van het voedsel. 

Welke manieren van
conserveren ken je?

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Conserveren

• Temperatuur verlagen (koelkast en vriezer)
• Temperatuur verhogen

1. Pasteuriseren (72 graden)
2. steriliseren (120 graden)

• Vacuüm verpakken
• Gasverpakken
• Additieven (zout,suiker of zuur)

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren

Pasteuriseren

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. Geen
2. Luchtdicht verpakken
3. Gasverpakken
4. Met conserveermiddelen

additieven

toegevoegde stoffen om voedingsmiddelen langer houdbaar óf aantrekkelijker te maken

- natuurlijke additieven 

- kunstmatig additieven

ADI waarde

ADI-waarde: aanvaardbare dagelijkse inname

• Uitgedrukt in mg/kg lichaamsgewicht.

E951 Aspartaam

Kunstmatige zoetstof die ongeveer 200 maal zoeter is dan suiker

ADI = 40 mg/kg lichaamsgewicht per dag

additieven  = E-nummers

Binas tabel 82B        E300 (82 A Vitamine C)
Stoffen in voedsel met een bepaalde functie.
conserveermiddel, kleurstof, geurstof, stabilisator, emulgator

ADI-waarde = aanvaardbare dagelijkse inname

Je kent het begrip ADI (BINAS tabel 95A) en je kunt dit toepassen.
Je kent het begrip Additief (BINAS 95B) (ook de soorten additieven) en je kunt dit toepassen.

Additieven hebben bijna altijd een E-nummer. Is een E-nummer ongezond?

1. Ja, je moet deze nooit eten
2. Nee, ze zijn altijd ongevaarlijk
3. Nee, mits je beneden de ADI-waarde blijft
4. Ja, veel E-nummers zijn ongezond

Niet door elkaar halen!

ADI = Aanvaardbare Dagelijkse Inname
Voor stoffen die je niet nodig hebt (additieven) of zelfs schadelijk zijn voor je (contaminanten).

ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
Voor stoffen die je juist wél moet binnen krijgen: voedingsstoffen.

Voedselbederf

Door micro-organismen (bacteriën en schimmels).

Voedselvergiftiging: ziek worden door giftige stoffen gemaakt door micro-organismen. Buikpijn, braken, diarree.

Voedselinfectie: ziekmakende hoeveelheid micro-organismen binnenkrijgen. Darm raakt geprikkeld, aangetast of ontstoken.

Maken: opdracht 13

https:

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Aditieven

Bij veel producten worden additieven toegevoegd

Zouden geur en smaakstoffen kunnen zijn.

Van sommige additieven is de ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) afgesproken.

E nummers zijn stoffen door Europese unie goedgekeurd