Bereidings- Schoonmaak- en Snijtechnieken

• Koken en gastheerschap
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

 LessonUp!

Wat vonden jullie van de opleiding?

Wat was goed?

Wat kan beter?

En wat weet je nog?

Wat vonden jullie van de opleiding?

Wat was goed?

- Wat kan beter?

Ganzen(Horeca)bord!

Ready... set... go!

Mise-en-Place
is...

1. Voorbereiden van producten
2. Bereiden van producten
3. Bakken van producten
4. Opruimen van producten

Verwijderen van de ingewanden van de vis noem je...….

1. Fileren
2. Wassen
3. Schoonmaken
4. Plukken

Wrijfdeeg gebruik je voor het maken van...?

1. Goudse moppen
2. Spritsen
3. Gevulde Koeken
4. Brooddeeg

Bruine bladeren van de sla verwijderen is...…….

1. Fileren
2. Wassen
3. Schoonmaken
4. Pellen

Garnalen .............

1. Fileren
2. Wassen
3. Schoonmaken
4. Pellen

Eiwit of Eigeel dat uit een pak komt is ge..?

1. ..Pasteuriseert
2. ..Klopt
3. ..Stoord
4. ..tikt

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Cheesecake maak je van?

1. Beemsterkaas
2. Mascarpone
3. Cream Cheese
4. Slagroom

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke deegtechniek bestaat NIET?

1. Wrijfdeeg
2. Zetdeeg
3. Roerdeeg
4. Onderdeeg

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen

Een voorbeeld van een kookdeeg is..?

1. Appeltaartdeeg
2. Soezendeeg
3. Bladerdeeg
4. Spritsdeeg

Mise-en-Place
is...

1. Voorbereiden van producten
2. Bereiden van producten
3. Bakken van producten
4. Opruimen van producten

Een liter is.......

1. 1000 ML
2. 100 ML
3. 10 ML
4. 1cc

Afwegen is het juiste..........bepalen van ingrediënten

1. Gewicht
2. Inhoud
3. Volume
4. Afmeten

Als je secuur afweegt dan..........het gerecht?

1. Lukt
2. Mislukt
3. Schift
4. Bindt

Afmeten doe je met een ...........

1. Litermaat
2. Liniaal
3. Weegschaal
4. Zeef

Dit is de techniek .....

1. Mengen
2. Roeren
3. Passeren
4. Zeven

Op de foto zie je ge................
stuk vlees

1. ...marineerd
2. ...wassen
3. ..paneerd
4. ...mengde

Puddingbrood is een voorbeeld van..?

1. Hard klein brood
2. Vlechtbrood
3. Klein zacht brood
4. Ha! dat bestaat niet!

Op de foto zie je de techniek..

1. Mengen
2. Spatelen
3. Mixen
4. Roeren

Op de foto zie je de techniek..

1. Mengen
2. Spatelen
3. Mixen
4. Opkloppen van eiwit

Op de foto zie je de techniek..

1. Mengen
2. Spatelen
3. Mixen
4. Opkloppen

Op de foto zie je de techniek.....

1. Mengen
2. Doorwrijven
3. Mixen
4. Opkloppen

Wat heeft gist nodig om te groeien?

1. Een koude omgeving
2. Een warme omgeving
3. Een warme, vochtige omgeving
4. De vriezer is de beste optie

Vruchtensaus is gepureerde vruchten met......

1. Suikerstroop
2. Likeur
3. Smaakstoffen
4. Alle antwoorden zijn goed

Eidooiers of Eigeel zorgt voor de........van de saus

1. Binding
2. Dunner worden
3. Schiften
4. Geur

Welk product kan je goed opkloppen?

1. Melk
2. Slagroom
3. Vruchtencoulis
4. Yoghurt

Welke saus is een zoete crèmesaus ...........?

1. Aardbeiensaus
2. Sinaasappelsaus
3. Frambozensaus
4. Vanillesaus

Sabayon is .........

1. Schuimige wijnsaus gebonden van eidooier
2. Vruchtensaus
3. Koude dressing
4. Koude saus

Basterdsuiker en kristalsuiker zijn altijd wit van kleur

1. Waar, alleen wit
2. Niet waar, ook in het zwart
3. Niet waar, basterdsuiker komt in verschillende kleuren voor
4. Waar, maar in verschillende kleuren wit

De laatste vraag.....

Wie gaat er winnen?

En tweede..?

Allemaal de derde plaats.

Pureren is

1. Fijn maken van producten
2. Roeren van producten
3. Door een zeef halen
4. Fijn snijden van producten