Les 4 TNL vetten

• TNL
• MBO
• Studiejaar 1

Les 4 

Vetten 

Programma

13:15 Start 

13:20 Leerdoelen en een Quiz (terugblik naar koolhydraten)

13:30 Uitleg over Vetten

13:45 Opdrachten tussendoor

14:00 Leerdoelen check en evaluatie 

14:00 Huiswerk 

Leerdoelen

• Je weet hoe en vet is opgebouwd. 
• Je kunt het verschil in zichtbare en onzichtbare vetten benoemen
• Je kunt benoemen waaruit een vet is opgebouwd. 
• Je weet hoe een triglyceride is opgebouwd en kunt dit benoemen
• Je kunt het verschil benoemen tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren

Wat heb je nodig:

Telefoon

Schrift/papier

Pen/potlood/stift

Goed humeur! 

Noem 2 eigenschappen van Koolhydraten

Noem 2 toepassingen van Koolhydraten:

Maillard reactie is een reactie tussen suiker en eiwit

waar

niet waar

Amylase is een enzym die zetmeel kan afbreken

ja

nee

Gist kan suiker omzetten in?

Waar denk je aan bij Vetten?

Vetten

• Als je aan vet denkt zijn een van de eerste dingen die in je opkomen vaak smeerbare stoffen (boter) 
• Vet is een mengsel van allerlei stoffen
• We noemen iets een vet als het bij kamertemperatuur vast is 
• We noemen iets olie als het bij kamertemperatuur vloeibaar is

noem 2 vetten die je thuis gebruikt

Vetten

Voedingsvetten werden vroeger alleen als energieleveranciers beschouwd. 

Tegenwoordig worden vetten gezien als leveranciers van essentiële vet-zuren en cholesterol. 

Vetten zijn niet alleen belangrijk als brandstof maar ook als bouwstof. 

• Wij halen vetten uit Zaden en vruchten van planten (zonnebloemolie, olijfolie) of van dieren (roomboter, reuzel) 
• Voedingsvetten zijn smaakmakers, 
• vetten bevatten veel energie bij een beperkt volume waardoor je een hogere verzadigingswaarde hebt. (je hoeft er niet veel van te eten)

Wat is het verschil tussen margarine en boter?

Winning 

Vet en olie kan uit noten en zaden verkregen worden door: 

- Wringen 

- Persen 

- Extraheren 

Vet uit melk kan verkregen worden door: 

- Ontromen 

zichtbaar en onzichtbaar 

Zichtbare vetten kun je denken aan: 

Roomboter, Margarine, Frituurvet, olien, mayonaise, slasaus. 

Onzichtbare vetten kun je denken aan: 

vet vlees, volle melk, slagroom, vette vis, noten, zoutjes, koek, gebak. 

Bouw en soorten

Vetten ook wel lipiden genoemd zijn chemisch gezien opgebouwd uit: Koolstof (C), Waterstof (H) en Zuurstof (O). 

De belangrijkste vetten en vetachtige stoffen die in voeding voorkomen zijn: 

Triglyceriden (lipiden, vetten)

Fosfolipiden (vetachtige stof) 

Cholesterol (vetachtige stof) 

Triglyceriden

triglyceriden zijn opgebouwd uit: één molecuul glycerol en daaraan vast 3 vetzuren. 

Verzadigde vetzuren 

• Bij verzadigde vetzuren zijn de koolstofatomen in de vetzuurketen door enkelvoudige verbindingen met elkaar verbonden.  
• Vetten met voornamelijk verzadigde vetzuren hebben een hoog smeltpunt. 
• Deze vetten zijn vaak in vaste vorm (boter) en van dierlijke oorsprong.  

Onverzadigde vetzuren

Bij enkelvoudige onverzadigde vetzuren bezitten de koolstofatomen in de vetzuurketen op één plaats een dubbele binding. 

Dit vetzuur komt voornamelijk voor in oliezuur, olijfolie, pinda's. 

Meervoudige onverzadigde vetzuren

• Bij meervoudige onverzadigde vetzuren bezitten de koolstofatomen in de vetzuurketen op meer dan één plaats een dubbele binding. 
• Vetten met meervoudige onverzadigde vetzuren zijn bij kamertemperatuur vloeibaar (zonnebloemolie, sojaolie etc.) 

Huiswerk:

Opdracht:

Zoek een product met gezonde en/of ongezonde vetten. Leg uit waarom jouw gekozen product wel of niet gezond is. Je  gebruikt de begrippen van deze les. (verzadigd/onverzadigd/bouw/zichtbaar/onzichtbaar/winning)

Dit schrijf je uit op 1 A4tje en lever je in via de mail. 

Leerdoelen check

• Je weet hoe en vet is opgebouwd.
  
• Je kunt het verschil in zichtbare en onzichtbare vetten benoemen
  
• Je kunt benoemen waaruit een vet is opgebouwd.
  
• Je weet hoe een triglyceride is opgebouwd en kunt dit benoemen
  
• Je kunt het verschil benoemen tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren

Hoe vond je de les?

😒🙁😐🙂😃

Heb je nog suggesties voor de volgende keer?