WASH - #2 Agua y Alimento 08junio22

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• Food and water safety
• University

*Atención antes de comenzar*

Por favor, no tomas fotos
Teléfonos en silencio por fabor

Contenido del Taller:​

Introducción​

Propósito/objetivo

Parte 1: Agua:​
*Calidad, seguridad y consideraciones​

Parte 2: Comida:​
*Los 5 Claves para la inocuidad de los Alimentos​

Los 5 claves - Cómo hacer que comer alimentos sea 5 veces más seguro​

Quién soy

Sylvanio Goedgedrag

Health Consultant para PADF​

MSc Ciencias Biomédicas​

Nacido (y criado) en Aruba​

Mi meta:

Informar ("empoderar"), guiar y enseñar

Mensaje para llevar a casa:

“Solo puede haber cambio cuando hay conciencia”

1. Prevención

2. Enfermedad aguda y cronica

3. Sequir las reglas básicas (Los 5 claves), en el FOLLETO​...

La primera parte

¿Qué tan seguro es
el agua en Aruba?

0100

¿Ha tenido algún problema
con la contaminación del agua?

No, nunca

Problemente

Si

¿Cuánta agua bebes al día?

No bebes agua

Algo, no se cuanto

0.5L - 1L de agua

1L - 2L de agua

Mas de 2L agua

Agua - "Fácil uso y (relativamente) segura":​

    1. Agua del grifo (Calidad) ​

2. Consumir agua expuesta al aire dentro de 2 días o hervir antes

3. Bacterias que causan enfermedades (neumonía​) ​en

el agua estancada crecen entre 25 – 40°C

Por todas partes que hay agua estancada...

Para darte una idea...

La Practica

    1. Almacenamiento (sol y plástico)​    ​
    2. Limpieza​

   3. Ventilación (prevenir formación de moho)​
4. Usa tus ojos, nariz y boca​

5. Prevenir el agua estancada para los mosquito​

    ​

La Practica

​Prevención de la deshidratación

...uno de los mayores beneficios para la salud...

Recomendación 1 Litro por cada 30kg ​

Ejemplo:

Persona de 60kg: 2 Litro

Persona de 80kg: 2,5 Litro

¿Todos ustedes

saben lo que es?

¿Todos ustedes
saben lo que es?

1. El Moho
2. Polvo del Sáhara
3. Comida podrida
4. Pupu gesmeerd

Jardinería

   1. Intente reutilizar el agua tanto como sea posible ​

   2. Pozo negro (el uso de enzimas) o tanque séptico​
    (Producto: APDB-100 (enzimas digestivas sépticas) ​
    -para eliminar el olor y mejorar la biodisponibilidad

    ​

Mosquitos

   1. Sea cauteloso

   2. Prevenir lo mas posible

eliminar agua estancada

3. La segunda vez...

    ​

El mensaje para llevar a casa:

El Agua en Aruba

    1. Agua del grifo es segura

2. Consumir agua expuesta al aire dentro de 2 días o hervir antes

3. Ventilar la casa regularmente (prevención de moho)

4. Bacterias que causan enfermedades (neumonía​) ​en

el agua estancada crecen entre 25 – 40°C

5. Prevenir que hay agua estancada...

para los mosquitos

La Secunda Parte:

Antes de comenzar, aquí hay algunos hechos..​

   1. 40%​ se produce en el hogar

(de persona a persona)

   2. Disponer 47 kg de comida al año​.

   3. La mayor parte desaparecerá por sí solo​. En mucha menor medida... causar complicaciones graves

  4. Hay 2 formas: infección o por envenenamiento.​

   5. Grupo mas frágil - YOPI: "jóvenes, mayores, embarazadas e inmunocomprometidos"​.

    ​

 

    ​

Patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos​

Patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos​

¿Alguna vez ha experimentado
una enfermedad alimentaria en Aruba?

No, nunca

Probablemente

Si

La seguridad alimentaria

comienza con "Comprar".

    1. ¿Quién mira regularmente la fecha de caducidad?​    ​

    2. Comprar productos refrigerados al final y poner rápidamente​

    3. fecha de caducidad (¿frente a "sell by/use by, exp"?) entre grupos de alimentos: productos vegetales y animales

4. Poner rápidamente los productos en la nevera

    ​

Ser y permanecer lo más limpio posible

    1. Lávese las manos regularmente​

    2. Usa utensilios de cocina limpios​

   3. Lavar frutas y verduras (La Docena Sucia*)​

    4. Limpie tabla/cuchillo para carne con agua caliente​

   5. Cambie los paños de cocina a diario y lávelos (60°C min.)  
    ​

¿Lavar o no lavar pollo/carne?

1. Si, claro
2. No, nunca
3. Si y no, depende...
4. No sé

    Si todavía se considera? P.ej. Debido a los aditivos...​

    Esto requeriría más trabajo: agua (!), limpieza posterior (de el area de la cocina), secado, limpieza de manos

¿Por qué?

Más trabajo y más posibilidades de cometer errores

¿Quién ha oído hablar de la docena sucia?​

   
    ​

Separar, separar y separar....

1. Separar bien!...

los productos vegetales de los animales

para evitar la contaminación.​

    2. Usa diferentes tablas de cortar y cuchillos​

 

    ​

¿Cuál es la mejor manera de limpiar una tabla de cortar después de cortar carne?

1. jabón y agua caliente
2. jabón y agua (temperatura ambiente)
3. sal y agua caliente
4. agua (temperatura ambiente)

¿Puedes usar cualquier tipo de tabla de cortar para pollo crudo?

1. No, solamente puedes usar tabla "de madera"
2. Si, no importa
3. No, solamente puedes usar tabla "de plastico"
4. No sé

    Si todavía se considera? P.ej. Debido a los aditivos...​

    Esto requeriría más trabajo: agua (!), limpieza posterior (de el area de la cocina), secado, limpieza de manos

    ​

Cocinar/calentar

    1. Calentar bien la comida

    2. Recalentar las sobras lo mejor posible​

    3. Cubre bien la comida contra las moscas​

    (+) (Reutilización) de aceites (vegetales) 5-7 dias​


    ​

  

    ​

¿Cuánta agua debe usar MEJOR para hervir zanahorias, batatas y/o brócoli?

1. Deben que ser completamente bajo el agua
2. Una pequeña cantidad (2-3 cm)
3. Sin agua, solo lavar y hierva en seco
4. No sé

No hay 1 tipo de preparación que sea óptimamente saludable, segura y sostenible

“Conservación” y “Retención”

de vitaminas.

Duración y temperatura

• 
  

    ​

¿Cuál es el mejor aceite para cocinar?

Cual es el mejor aceite para cocinar​

  

    ​

Almacenamiento de alimentos

        1. Mantenga alimentos perecederos

en la nevera (4°C) (esp. productos de origen animal)​

    2. Limpia tu nevera y congelador una vez al mes​

  3. Temperatura decide mucho...

4. Lugares de almacenamiento ​

5. Consumir las sobras dentro de 2 días​

    ​

*Cena de carne con verduras*
¿Qué tan rápido debe almacenar alimentos cocinados/sobras en el refrigerador?
¿Cuánto tiempo puede permanecer al aire libre?

1. Dentro de 1 ora
2. No es necessario
3. Dentro de 2 oras
4. Máximo 1 día fuera de la nevera

    Si todavía se considera? P.ej. Debido a los aditivos...​

    Esto requeriría más trabajo: agua (!), limpieza posterior (de el area de la cocina), secado, limpieza de manos

Mnemotécnico

para lasa Sobras

"Dos y Dos"

(2 Horas y 2 Dias)

  ​

Cubierta para los alimentos

 
    ​

¿En cuánto tiempo es mejor consumir las sobras (en la nevera)?

1. Dentro de 2 dias
2. Dentro de una semana
3. Dentro de un año
4. Dentro de 1 dia

 
    ​

 
    ​

Almacenamiento de alimentos

Carne:​

    Para prolongar la vida útil,

puede congelar la carne inmediatamente.

    Verduras:​

    Para limitar la pérdida de color, olor, sabor y textura y vitaminas,

lo mejor es escaldar (hervir brevemente), enjuagar con agua fría e inmediatamente en el congelador.

    ​

Factores que determinan las "mejores prácticas" para cocinar

Duration:

(de cocinar y almanecimento)

Temperatura:
(Muy importante, pero más no siempre es mejor

Limpieza:

(Antes y despues)

Mensaje para llevar a casa:

“Solo puede haber cambio cuando hay conciencia”

1. Prevención

2. Enfermedad aguda y cronica

3. Sequir las reglas básicas (Los 5 claves), en el FOLLETO​...

1. ¿hay alguna pregunta?

2. Tiempo para completar "lista de participantes"

...Muchas gracias por su tiempo y participación!