Kas 8

• Consumptieve techniek

Kas les 8

Terugblik op vorige les

• Wat weten jullie nog van Vis en schaal/schelp dieren
• Waar let je op bij de kwaliteit van vlees
• Hoe bewaar je de onderdelen van een kip.

Kas les 8 Melk en melkvervangers

Vandaag behandelen we hoofdstuk 8.1 t/m 8.4

Na vandaag weten jullie:

• Wat er met verse melk gemaakt wordt.
• Wat aangezuurde melk is
• Verschillen tussen kazen
• Wat het verschil is tussen bruine en witte eieren

Kas les 8 Melk en melkvervangers

Vandaag behandelen we hoofdstuk 8.1 t/m 8.4

Na vandaag weten jullie:

• Wat er met verse melk gemaakt wordt.
• Wat aangezuurde melk is
• Verschillen tussen kazen
• Wat het verschil is tussen bruine en witte eieren

Kas les 8

Melk wordt bewaard in tonnen waar de vet(room) bovenop drijft. Door dit vet van de melk te scheiden krijg je room.

Slechte bacteriën maakt de melk zuur-bedorven

Expres toegevoegde goede bacteriën zuurt de melk en maak je yoghurt

Kas les 8

Door room te KARNEN gaat de vetdeeltjes in room klonteren. Deze ver klonters is roomboter.

Karnemelk is het vocht wat overblijft bij het maken van boter

Kas les 8

Door room te KARNEN gaat de vetdeeltjes in room klonteren. Deze ver klonters is roomboter.

Karnemelk is het vocht wat overblijft bij het maken van boter

Kas les 8

Je weet nu hoe kaas gemaakt wordt

• Harde kazen- langer rijpen-meer smaak gebruiken om te  raspen/snijden
• Schimmelkazen- witte/blauwe schimmel, smaak licht ammoniak geur is geen probleem

• Verse kazen zijn kort houdbaar- Fris op salades, broodjes smelten

Kas les 8 Eieren.

 

• Vers als ze onbeschadigd, schoon aan de buitenkant
• Helder en gelei-achtig van binnen
• Bewaren uit de buurt van andere producten
• Gebruiken in salade, cake, plakmiddel bij paneren of bindmiddel bij het maken van mayonaise

Kas les 8

Opdracht

Lees de bladzijde 131 t/m 141 uit boek

Maak opdrachten in werkboek

t/m bladzijde 105