P3 les 8 IJS

Welkom bij de LIVE les :)
Start les:
9.20 uur
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op 
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
HRP1 Warenkennis
Onderwerp van deze les:
IJS!!!!
Alvast opstarten!
1 / 40
volgende
Slide 1: Tekstslide
horecaMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 40 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 6 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Welkom bij de LIVE les :)
Start les:
9.20 uur
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op 
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
HRP1 Warenkennis
Onderwerp van deze les:
IJS!!!!
Alvast opstarten!

Slide 1 - Tekstslide

Periode 3
Leerjaar 1
Week 8
ijs
ijs
ijs
ijs
ijs

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

welke soorten
suiker ken je nu?

Slide 5 - Woordweb

Benoem twee natuurlijke zoetstoffen

Slide 6 - Open vraag

LESDOELEN
Aan het einde van de les weet de student
* Het verschil aan te geven tussen room, melk, water, vruchten, parfait en gratiné ijs.
* Het verschil in bereiding aan te geven tussen de verschillende genoemde soorten ijs.
* Verschillende ijsgerechten te noemen

Slide 7 - Tekstslide

Succescriteria

Slide 8 - Tekstslide

Wanneer eet je ijs?

Slide 9 - Woordweb

Welke soorten ijs (in hoofdgroepen) zijn er?

Slide 10 - Open vraag

Definitie: WAT IS IJS?

  • bevroren nagerechten
  • IJs is een schuim (compositie) dat wordt bevroren door het grootste deel van de vloeistof. De luchtbelletjes, suiker en vet zorgen voor hardheid en schepbaarheid van het ijs.  

Slide 11 - Tekstslide

Hoofdgroepen ijs

Op basis van zuivel
  • Melkijs
  • Roomijs
  • Slagroomijs
  • Parfait
  • Vruchtenijs
  • Yoghurtijs
  • Karnemelkijs

Op basis van andere vloeistoffen
  • Sorbetijs op basis van:
  1.      *vruchtensap
  2.      *Thee/ koffie, chocolade
  3.      *Wijn / champagne
  4.      *Groenten en kruiden sappen

  • Waterijs
  • Granita

Slide 12 - Tekstslide

Roomijs

Dus: de basis compositie is altijd hetzelfde (eidooier, room, melk/poeder, suiker)
Je kan eindeloos spelen met de samenstelling.

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Video

belangrijk bij de ijs bereiding is de compositie, wat is dit?

Slide 15 - Woordweb

Slide 16 - Tekstslide

Sorbet ijs, wat is dat dan???

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Video

Slide 19 - Video

Waarom moet je niet te veel suiker toevoegen aan een sorbet en wat is een refractometer?

Slide 20 - Open vraag

Slide 21 - Tekstslide

Granité/granita

Slide 22 - Tekstslide

Slide 23 - Video

Slide 24 - Tekstslide

PARFAIT!

Slide 25 - Tekstslide

Slide 26 - Video

Slide 27 - Tekstslide

YOGHURT/KARNEMELKIJS 

Slide 28 - Tekstslide

Slide 29 - Video

Bekijk de volgende film en schrijf de moeilijke woorden op die je hoort. Bijvoorbeeld:

Gepasteuriseerd

Na de film bespreken we dit klassikaal
Alle moeilijke woorden hebben te maken met ijsbereiding.

Slide 30 - Tekstslide

Slide 31 - Link

moeilijke woorden:
Roomijs
Schepbaar
Technisch ijs
industrieel
Rauwe volle melk
gepasteuriseerd
afgeroomd
gestandaardiseerd
bourbon vanille


botervet
flauwe smaak

Slide 32 - Tekstslide

laatste vraag:

Wat is castoreum?
Zoek op je mobiel wat dit met ijs te maken zou kunnen hebben?

Slide 33 - Tekstslide

Wat is castoreum?

Slide 34 - Open vraag

Bekijk het filmpje in je eigen tijd en geef via de chat het verlossende antwoord!

Aan het einde van de film weten jullie het antwoord.
Is het waar, of is het niet waar?

Slide 35 - Tekstslide

Slide 36 - Link

Zijn de lesdoelen behaald??
Aan het einde van de les kunnen de leerlingen:


  • Minimaal 2 hoofdgroepen van ijs noemen en toelichten
  • Wat is een compositie?
  • Wat is het verschil tussen roomijs en sorbetijs?
  • Wat is het verschil in bereiding tussen roomijs en sorbetijs?
  • Wat is een parfait?
  • Wat is een Granite?
  • Minimaal 4 soorten ijs benoemen

Slide 37 - Tekstslide

Dusssss.....
Bedankt voor jullie aandacht!

Slide 38 - Tekstslide

Slide 39 - Tekstslide

Slide 40 - Link