Kostprijsberekenen VW42 P2 - '21- '22

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Kostprijsberekening

IBS-De groene wereld

VW42

 P2-2021-2022

succescriteria

4.1 Je kunt benoemen wat de kosten voor het bedrijf zijn als ze jouw idee gaan uitvoeren.

4.2 Je kunt benoemen wat de baten voor het bedrijf zijn als ze jouw idee gaan uitvoeren.

4.3 Je kunt bepalen of het idee rendabel en aanvaardbaar is voor het bedrijf.

Lesdoel

• Studenten kennen de definitie van een kostprijs.
• Studenten kunnen vaste- en variabele kosten van een kostprijs benoemen.
• Studenten weten wat BTW is en kunnen de verschillen tussen producten benoemen.
• Studenten kunnen de kostprijsberekening op verschillende producten toepaseen 

Wat verstaan we
onder kostprijs?

Definitie kostprijs

De kostprijs bestaat uit de aan een product toegerekende vaste- en variabele kosten.

   

Bij de bepaling van de kostprijs kan onderscheid worden gemaakt tussen de historische kosten (de oorspronkelijk gemaakte kosten voor het product) en de vervangingswaarde (waarbij als kosten niet de daadwerkelijke kosten worden gehanteerd, maar de kosten die op het moment van verkoop zouden moeten worden gemaakt).

Wat is de kostprijs?

1. de totale kosten die je maakt voor een product
2. de totale omzet die je verdient
3. de bedrijfskosten
4. wat je overhoudt aan nettowinst

Hoezo een kostprijs berekenen?

Voor een menu ook "food cost"genoemd.

De kostprijs van je gerechten tot op de komma nauwkeurig weten, is essentieel voor je bedrijfsvoering.

Immers, wanneer je inzichtelijk hebt wat het jou heeft gekost, weet je wat je minimaal moet terugverdienen om winst te maken.

Wie bepaalt de kostprijs van een product?

1. De directeur
2. De verkoper
3. De tekenaar
4. De werkvoorbereider

Een ander woord voor de kostprijs is:

1. verkoopprijs
2. integrale kostprijs
3. winstopslag
4. standaardkostprijs

wat is winst?

verkoopprijs appels = €250
verkoopprijs peren = €150
kostprijs appels = €175
Kostprijs peren = €50
Wat is de winst voor de appels?

1. €425
2. €100
3. €200
4. €75

Kostprijs van een product

De kostprijs van een product geeft de inkoopprijs plus de vaste- en variabele kosten weer.

Men berekent de kostprijs als volgt:

1) Variabele kosten (variabele lasten)

2) Vaste kosten (vaste lasten)

      ___________________+(opgeteld)

         Kostprijs

Let op! De kostprijs is geen verkoopprijs.

De kostprijs berekening van één product is:

1. Alle kosten : aantal producten = kostprijs
2. Alle constante + variabele kosten : aantal producten
3. Alle directe en indirecte kosten : aantal producten
4. Netto verkoopprijs - winstmarge per product

Variabele kosten

Bedragen die beïnvloedbaar zijn door af- of toenames in de productieomvang, zoals bijv.:

• Inkoopprijs
  
• Verzendkosten
  
• Transportkosten
  

(Importkosten en exportkosten bij de verzendkosten en transportkosten komen erbij.)

Vaste kosten (vaste lasten)

• Bedrijfspand
  
• Magazijn / opslagruimte
  
• Verzekeringen
  
• Marketingbudget
  
• Auto- en reiskosten
  
• Personeelskosten
  
• …
  

…

Variabele kosten, Inkoopprijs

• Bijvoorbeeld bij een menu; een ingrediëntenlijst met de daarbij behorende hoeveelheden.
  
• Bijvoorbeeld bij zonnepanelen; de panelen, kavels, aansluitingen, stekkers, ….
  
• 
  

Het is raadzaam om kostprijsfiche te gebruiken om het overzichtelijk te maken

Voorbeeld kostprijsfiche: gegrilde zalm voor 1 persoon met sla, friet en mayonaise

5%-regel

Er zijn negatieve factoren die de kostprijs van een gerecht kunnen beïnvloeden. Denk hierbij aan het gebruik van kruiden, specerijen en andere hulpstoffen. Er kunnen schommelingen optreden in het afvalpercentage, er kan door onnauwkeurig schoonmaken snijverlies ontstaan en bij sommige grondstoffen is het moeilijk om de afvalpercentage te berekenen, toch zijn deze er. We moeten de grondstoffenprijs daarom altijd verhogen met 5%, dit heet de 5%-regel.

Kostprijs voor een product / menu

1) Totale variabele kosten

2) Totale vaste kosten

     ___________________ opgeteld

     = Kostprijs

Let op! De kostprijs is geen verkoopprijs.

Personeelskosten zijn ALTIJD vaste kosten.

1. Juist
2. Onjuist

Vaste kosten zijn?

1. Kosten die gelijk blijven onafhankelijk van de productie
2. Kosten die minder worden bij productie die afneemt.
3. Kosten die toenemen bij toenemende productie
4. Geen van deze antwoorden zijn juist.

Een voorbeeld van vaste kosten is:

1. premie inboedel verzekering
2. salaris van een uitzendkracht
3. grondstofkosten
4. verzendkosten producten

variabele kosten

constante kosten

inkoopwaarde van de omzet

huurkosten

afschrijvingskosten

loonkosten uitzendkracht

interestkosten

reclamekosten

Wat is geen voorbeeld van vaste kosten

1. huur
2. materiaalkosten
3. salarissen

Constante kosten

Variabele kosten

Huur

Oproepkrachten

Hypotheek

Grondstoffeninkoop

Afschrijvingen

welke stellingen zijn juist:
Kostprijs is?

1. voor elke aannemer gelijk
2. inclusief winst en risico
3. inclusief afschrijving van machines
4. totaal gemaakte "offers (kosten + verspillingen)

Wat is BTW?

Wat is btw?

Waar staat het voor?

• Btw staat voor Belasting over de Toegevoegde Waarde
• Een ander woord voor btw is omzetbelasting.

Hoeveel procent is de btw in Nederland?

Hoeveel btw betalen we?

•  9% voor voedsel, water, vee, gewassen, geneesmiddelen, oftewel primaire goederen.
• Ook 9% voor boeken, kunst en kleine diensten zoals kappers.
• In veel boeken staat nog 6%, dit klopt niet meer sinds 2018.

• 21% op overige goederen en diensten, oftewel secundaire/luxe goederen.

9% BTW of 21% BTW

1. 9%
2. 21%

Wat is BTW?

1. belasting toenemende waarde
2. belasting toegevoegde waarde
3. botanische tuin wormen
4. berekening ter waardering

9% BTW of 21% BTW

1. 9%
2. 21%

Soms staat er bij een prijs "exclusief BTW".
Zit er nu wel BTW of geen BTW in die prijs?

1. wel BTW
2. geen BTW

9% BTW of 21% BTW

1. 9%
2. 21%

De nettowinst van het bedrijf

1. is de brutowinst - de vaste kosten
2. is de omzet - de vaste kosten
3. is de omzet - de variabele kosten en de vaste kosten
4. is gelijk aan de omzet

Lesdoel was: 

• Studenten kennen de definitie van een kostprijs.
• Studenten kunnen vaste- en variabele kosten van een kostprijs benoemen.
• Studenten weten wat BTW is en kunnen de verschillen tussen producten benoemen.
• Studenten kunnen de kostprijsberekening op verschillende producten toepaseen