Magazine serveren van dranken en gerechten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Serveren van gerechten

Op welke manier serveer je gerechten?

 Hoe zet je gerechten in en op welke wijze haal je het gebruikte serviesgoed weer van tafel?

Serveren

 Naast dranken kunnen ook gerechten op verschillende manieren geserveerd worden.

Wat dacht je bijvoorbeeld van een tafelbereiding, een bord dat mooi is opgemaakt door de keuken of een plateau met extra toppings waarmee de gast zijn gerecht naar eigen wens kan afmaken?

 Welke serveertechniek je precies toepast, hangt af van wat je serveert en van de bedrijfsformule.Zorg er in ieder geval altijd voor dat je snel, veilig en hygiënisch serveert.

 

Welke draagtechnieken ken jij al?

Welke draagtechnieken beheers jij?

Volgens de etiquette serveer je de gast altijd vanaf de linkerkant.

1. juist
2. onjuist

Dranken serveren

Het serveren met een plateau vergt naast veel oefening ook de nodige kennis en planning. Zo moet je goed weten in welke volgorde je de bestelde dranken inschenkt, hoe je de dranken op je plateau plaatst en op welke manier je de dranken vervolgens serveert.

In welke volgorde schenk je de dranken van je bestelling in?
Zet in de juiste volgorde.
1. warme dranken
2. tapbier
3. koude dranken, koolzuurhoudende dranken flessen bier
4.rodewijn, port, vruchtensap en andere dranken zonder koolzuur

Hoe kun je voorkomen dat de dranken van je plateau vallen?

1. door de gasten te vragen hun drank van het plateau af te halen
2. door nooit meer dan drie verschillende dranken op het plateau te zetten.
3. door alle lage glazen zo dicht mogelijk bij je lichaam op het plateau te houden
4. door het gewicht van de dranken gelijkmatig op het plateau te verdelen

Uit balans

Wanneer het toch een keer fout gaat en er wat van je plateau valt, dan wil je voorkomen dat je zenuwachtig en onzeker wordt en nog meer fouten maakt. Spreek daarom met je collega’s af dat degene die iets laat vallen het nooit hoeft op te ruimen, maar dat je dat als collega’s voor elkaar doet. Zo kan degene die iets laat vallen gewoon doorgaan met werken en ontstaan er geen ongemakkelijke situaties.

Gerechten serveren en debarrasseren

De bovenhandse draagmethode, de onderhandse draagmethode, een plateau, een trolley en een diendoek zijn allemaal verschillende manieren om gerechten te serveren. Welke manier je gebruikt, hangt af van wat je serveert en van het bedrijf waar je werkt. Ook de manier waarop je een tafel afruimt nadat gasten klaar zijn met eten, verschilt en is afhankelijk van de bedrijfsformule.

Als de keuken een bord mooi heeft opgemaakt en er niks mag verschuiven, gebruik je de onderhandse draagmethode.

1. juist
2. onjuist

Diendoek

Zijn de borden die je moet serveren erg warm, dan gebruik je een diendoek ter bescherming door deze op je linkerhand en -onderarm te leggen. 

Je gebruikt de diendoek alleen als hulpmiddel bij het serveren. Leg de doek na gebruik weg, gooi hem niet over je schouder, draag hem niet onder je oksel en stop de doek ook niet in je binnenzak. 

In sommige restaurant serveren ze bij de hoofdgerechten vaak bijgerechten, zoals frietjes, mayonaise, groenten en salade.
Mag je daarvoor ook een plateau voor gebruiken, licht je antwoord toe?

Wat doe je als je debarrasseert?

1. Je vraagt je gasten één voor één of alles naar wens is
2. Je laat de rode wijn op temperatuur komen
3. Je ruimt het gebruikte serviesgoed op als alle gasten klaar zijn met eten
4. Je ruimt het magazijn op. zet alles op de juist plaats

Tafelbereidingen

Iets aan tafel bereiden is voor veel gasten een geweldige beleving. Het geeft ze het gevoel dat ze speciaal zijn. Voor jou als gastheer of gastvrouw is een tafelbereiding dé manier om je gasten te laten zien wat je in huis hebt en om gemakkelijk contact met ze te maken; ze zien namelijk dat je iets extra’s voor hen doet.

Trancheren van vlees

Crêpe suzette

Je flambeert een gerecht om de smaak van een alcoholische drank toe te voegen.

1. juist
2. onjuist

Welke tafelbereidingen ken je nog meer?

Huiswerk

Maken in het boek hoofdstuk 6 
Opdrachten:
6.04, 6.08, 6.09, 6.16, 6.18, 6.22