Cursus voedselveilig produceren - les 3

Voedselveilig produceren - week 3
Periode B
1 / 11
volgende
Slide 1: Tekstslide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1-3

In deze les zitten 11 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Voedselveilig produceren - week 3
Periode B

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Weekplanning
Les 1: Achtergrond HACCP, Visie en HACCP team (stap 1) scholing & bijscholing (stap 2)
Les 2: Productonderzoek (stap 3)
Les 3: Procesonderzoek (stap 4)
Les 4: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5)
Les 5: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 6)
Les 6: CCP's inschatten (stap 7), Regelkring (stap 8)
Les 7: Beheersplan (stap 9)



Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen
Aan het einde van deze les kun jij:
  • Een procesonderzoek opstellen.



Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

timer
0:30
wat weet je nog van de vorige les ?

Slide 4 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat weet jij over een procesonderzoek?

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Stap 4: Procesonderzoek
  • Stroomschema gehele proces (grondstof tot het in de handel gebracht wordt)
  • Is de basis voor de risico analyse. (R.I.)
  • Pas nummering toe. (verwijzing bij de R.I.)
  • Voeg technische informatie toe als tijden, temperaturen.
  • In-en outputs weergeven.
  • Korte procesbeschrijving.

Slide 6 - Tekstslide

Alle fabricagestadia, inclusief de wachttijden tijdens of tussen de diverse stadia, vanaf de aankomst van de grondstoffen tot het in de handel brengen van het eindproduct, via de bereiding, de verwerking, de verpakking, de opslag en de distributie, moeten achtereenvolgens worden bestudeerd en worden verwerkt in een gedetailleerd stroomschema, aangevuld met de nodige technische gegevens; de vorm van het schema waarvoor gekozen wordt is vrij.
Stroomschema
Het stroomschema geeft een symbolische weergave van een proces.
Door de schematische opbouw is het proces in één oogopslag duidelijk.
Grondstoffen, afvalstoffen en zelfs documenten kunnen overzichtelijk gekoppeld worden aan de processtappen

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

OPDRACHT 

Maak een stroomschema van het proces van jou eigen product. En lever deze in op......

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen
Wat kun jij vertellen over:
- Het opstellen van een procesonderzoek.

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Volgende keer:
  • Stappen 4 af
  • Verder met stap 5

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies