GASTVRIJHEID EN ETIQUETTE IN DE HORECA

GASTVRIJHEID EN ETIQUETTE IN DE HORECA

Gastvrijheid
in de horeca

Wat ga je leren?

1.  Hoe ontvang je gasten professioneel?
2. Hoe registreer je gegevens correct?
3. Hoe communiceer je effectief via telefoon?
4. Wat zijn de regels voor het dekken van een tafel en het presenteren van gerechten?

Waarom is dit belangrijk?

 Een professionele ontvangst en correcte registratie zorgen voor een positieve klantervaring.

Goed telefonisch contact draagt bij aan een professioneel imago.

 Een correct gedekte tafel en aantrekkelijk gepresenteerde gerechten verhogen de gasttevredenheid.

Uitleg

Hierna krijg je uitleg over de volgende punten:

Professioneel gasten ontvangen

Gegevens correct registreren

Effectieve telefooncommunicatie

Tafel dekken & gerechten presenteren

Zorg dat je duidelijke aantekeningen maakt want hierna gaan jullie in groepjes zelf oefenen

Demonstratie

Hoe ontvang je een gast professioneel?

Begroeten: Glimlachen, oogcontact maken, een vriendelijke en duidelijke begroeting geven ("Goedemiddag, welkom bij [naam bedrijf]! Hoe kan ik u helpen?").

Jas aannemen: Vraag vriendelijk of je de jas mag aannemen, houd hem netjes vast en hang hem netjes op.

Zitplaats aanbieden: Begeleid de gast naar een zitplaats en geef aan waar ze kunnen wachten of plaatsnemen.

2 leerlingen spelen dat zij in een restaurant aankomen, leerkracht laat zien hoe je bovenstaande uitvoert

Demonstratie

Begin een telefoongesprek altijd met een vriendelijke en professionele openingszin, zoals:

"Goedemiddag, u spreekt met [naam] van [bedrijf], waarmee kan ik u helpen?"

Zorg ervoor dat je alle belangrijke gegevens duidelijk noteert, zoals de naam, contactgegevens en de reden van het gesprek.

Herhaal de belangrijkste informatie om misverstanden te voorkomen en controleer of alles correct is genoteerd.

Sluit het gesprek netjes af met een beleefde afsluiting, bijvoorbeeld:

"Bedankt voor uw telefoontje, ik zorg ervoor dat uw vraag wordt opgepakt. Fijne dag!"

Zorg ervoor dat je datum en tijd van het gesprek vastlegt voor een overzichtelijke administratie.

Leerling belt naar de leerkracht en wil een tafel reserveren voor de avond erop. Leerkracht demonstreert bovenstaande punten

Demonstratie

Informeel dekken (bijvoorbeeld thuis/eetcafé) 

Een informele tafelsetting is eenvoudig en praktisch, zonder al te veel regels.

 Bestek: Alleen het noodzakelijke bestek (mes, vork, lepel). Bestek ligt naast het bord: mes en lepel rechts, vork links.

Borden: Eén bord per persoon, soms een extra bordje voor brood.

Glaswerk: Vaak alleen een waterglas en eventueel een wijnglas.

Servet: Op het bord of naast het bestek.

Decoratie: Eenvoudig en functioneel, bijvoorbeeld een klein bloemenvaasje.

Demonstratie

Formeel dekken (bijvoorbeeld in een luxe restaurant of bij een chique diner)

Een formele tafelsetting is gedetailleerder en volgt etiquette.

Bestek: Meerdere gangen → bestek wordt van buiten naar binnen gebruikt. Vorken links, messen en lepels rechts.

Dessertbestek ligt boven het bord.

Borden: Onderbord als basis.

Extra borden voor soep, salade of brood.

Glaswerk: Meerdere glazen (waterglas, rode wijn, witte wijn).

Glazen staan schuin rechtsboven het bord.

Servet: Netjes gevouwen links van het bord of op het bord.

Decoratie: Luxe uitstraling met kaarsen, tafellopers en elegante bloemstukken.

Aan het werk!

Groepjes van 4 personen 

Na 20 min wisselen

Bij elk tafel ligt een casus die uitgespeeld gaat worden

Geef elkaar feedback, schrijf het op en neem dit mee naar de afsluiting 

Vragenronde

Hoe voelde je je in de rol van gastheer/gastvrouw? 

Wat ging goed?

Wat kan wat beter?

Waarin wil je jezelf nog verbeteren?

volgende les

leren we gerechten bereiden en deze mooi en netjes presenteren