Mise en place

MISE-EN-PLACE
Klas 1 2022-2023
1 / 31
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 31 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

MISE-EN-PLACE
Klas 1 2022-2023

Slide 1 - Tekstslide

Wat betekent de Franse term mise-en-place letterlijk?
A
Op zijn plaats gezet
B
Een goed begin is het halve werk
C
Goed voorbereid zijn

Slide 2 - Quizvraag

Mastiek

Slide 3 - Woordweb

Mise-en-place

Slide 4 - Woordweb

Mise-en-place is minder belangrijk dan je rol als gastheer of gastvrouw.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 5 - Quizvraag

Welke taken horen thuis op een schoonmaakrooster?

Slide 6 - Open vraag

Hoe maak je materialen van koper schoon?
Materialen van koper behandel je eerst met koperpoets en spoel je vervolgens goed af met water, behalve als er een beschermlaagje overheen zit, dan was je het koperen materiaal af met warm sop en laat je het daarna goed drogen.

Slide 7 - Tekstslide

Hoe zit dat met materiaal dat van hout is?
Houten materialen, zoals een trolley, neem je af met een doek die je hebt ondergedompeld in water met reinigingsmiddel en die je vervolgens hebt uitgeknepen.

Slide 8 - Tekstslide

Hoe maak je porselein, aardewerk & kunststof schoon?

Was je in de vaatwasser. Voordat je het materiaal in de vaatwasser zet, spoel je het eerst af of zet je het in de voorspoelmachine.

Slide 9 - Tekstslide

Op messen, snijplanken en werktafels kunnen gemakkelijk .........achterblijven.


VUL DE STIPPELLIJN IN


A
Bacteriën
B
virussen
C
Infecties

Slide 10 - Quizvraag

Materialen aanvullen
Je gast een witte wijn aanraden en er vervolgens achter komen dat de wijn niet meer koud staat, is slordig en niet gastvrij. Daarom bereid je je tijdens de mise-en-place voor door de voorraad aan te vullen. Als je de voorraad iedere dag aanvult, grijp je nooit mis op het moment dat gasten er zijn. Ook zie je meteen wat (bijna) op is, zodat je gelijk kunt bijbestellen. Wat je precies bij- of aanvult, hangt af van het soort bedrijf waar je werkt, en kan variëren van koffie, thee en pepermuntjes, tot viltjes, spoeltabletten en het toiletpapier.

Slide 11 - Tekstslide

Als je gaat aan- en bijvullen check je van tevoren altijd de reserveringen.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 12 - Quizvraag

Wat is een commode?

Slide 13 - Open vraag

Waarom is een serveerkast/ commode dan zo handig?

Slide 14 - Open vraag

Poleren
Na de mastiekwerkzaamheden zoals stofzuigen en dweilen, en het aanvullen van materialen zoals wijnflessen en servetten, is het tijd om de puntjes op de i te zetten. Dit doe je door het servies, bestek en glaswerk te poleren. Zo ziet alles er tiptop uit voor de komst van de gasten!

Slide 15 - Tekstslide

Het nut van poleren

Waarom poleer je servies, bestek en glaswerk?

A
om het vlekvrij te krijgen
B
om het af te drogen
C
om het af te drogen

Slide 16 - Quizvraag

Voor het poleren van glazen gebruik je altijd een theedoek.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 17 - Quizvraag

Bestek poleren
Zelfs het kleinste opgedroogde watervlekje op een mes kan al een slordige indruk achterlaten. Helpt het opwrijven van bestek niet, dompel het bestek dan even in heet water en droog het daarna gelijk af. Gaan de vlekken nog niet weg? Reinig en poleer het bestek dan opnieuw. Wees wel voorzichtig met heet water en poleer met beleid: er zitten vaak scherpe messen tussen het bestek.

Slide 18 - Tekstslide

Met de poleerdoek wrijf je eerst de................van het bord op. Daarna doe je het .................door het bord in beide handen rond te draaien. Dit doe je net zo lang tot het bord.................... Vergeet ook de ....................... van het bord niet.

VUL DE STIPPELLIJNEN IN
A
rand, het midden, glanst, onderkant
B
achterkant, de rand, vochtig wordt, zijkant

Slide 19 - Quizvraag

Restaurant- ruimte inrichten

Slide 20 - Tekstslide

Waar moet je tijdens het plaatsen van tafels en stoelen allemaal op letten?

Slide 21 - Open vraag

Wensen bespreken
Om de meest optimale zaalopstelling te bepalen, is het van belang dat je weet wat het doel van de reservering is en wat gasten precies willen. Is het een vergadering, vraag dan van tevoren of er behoefte is aan een beamer met scherm, een flipover, tafelwater, koffie en thee, en of de gasten een lunch willen nuttigen voor, tijdens of na de meeting. Met het antwoord op die vragen, kun je de zaal vervolgens praktisch inrichten.

Slide 22 - Tekstslide

Een U-tafel wordt vaak gebruikt voor:

Slide 23 - Open vraag

In de jaren 80 was de E-tafel een veelgebruikte tafelopstelling bij:

Slide 24 - Open vraag

Wat kun je vertellen over een carrétafel

Slide 25 - Open vraag

Bij een oneven aantal gasten plaats je de stoelen recht tegenover elkaar.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 26 - Quizvraag

Opdektechnieken
Kom je een restaurant binnen en zijn alle tafels opgedekt, dan voel je je meteen welkom en speciaal. Het opdekken van de tafels is onderdeel van de mise-en-place en doe je voordat het restaurant opengaat. Hoe je precies opdekt, is afhankelijk van de bedrijfsformule en verschilt dus per bedrijf. Zo werk je in een klassiek restaurant vaak met linnen tafellakens en servetten, terwijl je in een eetcafé de tafels misschien opdekt met papieren placemats en servetten.

Slide 27 - Tekstslide

Welke manier van opdekken vind jij het mooist?

Slide 28 - Open vraag

Welke meerwaarde heeft linnen?
A
Linnen voegt iets toe aan de beleving
B
linnen wordt niet vies
C
Linnen heeft een beschermende functie

Slide 29 - Quizvraag

Slide 30 - Link

Hoe dek je de tafels voor een grote partij op?
A
Per gast
B
Per tafel
C
Per couvert
D
Per onderdeel

Slide 31 - Quizvraag