Je gast een witte wijn aanraden en er vervolgens achter komen dat de wijn niet meer koud staat, is slordig en niet gastvrij. Daarom bereid je je tijdens de mise-en-place voor door de voorraad aan te vullen. Als je de voorraad iedere dag aanvult, grijp je nooit mis op het moment dat gasten er zijn. Ook zie je meteen wat (bijna) op is, zodat je gelijk kunt bijbestellen. Wat je precies bij- of aanvult, hangt af van het soort bedrijf waar je werkt, en kan variëren van koffie, thee en pepermuntjes, tot viltjes, spoeltabletten en het toiletpapier.