Facilitaire dienstverlening, catering en inrichting les 4

Welkom!
We hebben voor de vakantie een start gemaakt met 
opdracht 4A. 

Jullie hebben een start gemaakt om met behulp van canva.com een folder aan te passen met informatie over de HACCP regels. 
1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 3

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 5 videos.

Onderdelen in deze les

Welkom!
We hebben voor de vakantie een start gemaakt met 
opdracht 4A. 

Jullie hebben een start gemaakt om met behulp van canva.com een folder aan te passen met informatie over de HACCP regels. 

Slide 1 - Tekstslide

HACCP 

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Video

HACCP
Bij het verwerken van voedingsmiddelen kunnen er dingen mis gaan, wat de veiligheid van ons eten in gevaar brengt.  Alle voedselverwerkers zijn verplicht een HACCP-plan op te stellen.

Slide 4 - Tekstslide

HACCP: De H van Hazard
Hazard: Een ‘hazard’ is een gevaar dat in een product aanwezig kan zijn en vervolgens een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Het gaat daarbij om:



Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten.

Chemische gevaren, oftewel schadelijke stoffen: dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen, enzovoorts.

Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of houtdeeltjes, enzovoorts. 

Slide 5 - Tekstslide

De A van Analysis
Analysis: ‘Analysis’ staat voor het analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. 

Slide 6 - Tekstslide

CCP: Critical control points
Critical Control Points: ‘Critical Control Points’ zijn punten in het proces die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar te voorkomen, of terug te brengen tot een acceptabel niveau.

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Video

Jullie gaan de folder afmaken
Doel van de folder: Informatie verstrekking aan de organisator van de foodmarket.
Doelgroep van de folder: Alle standhouders die deelnemen aan de foodmarket.
Titel voor je folder: HACCP
De volgende begrippen worden verwerkt in de folder:
• Veiligheid van voedsel
• Risico’s
• Microbiologische gevaren
• Voedselveiligheid
• Hygiënecode
• HACCP
Leg de begrippen uit en geef de standhouders uitleg door voorbeelden te geven over de verschillende mogelijke gevaren op het gebied van voedselveiligheid.
Maak er een aantrekkelijke folder van, zodat standhouders de folder graag willen lezen. Dit zou je kunnen doen door er passende plaatjes toe te voegen en kleur te gebruiken. Je mag op internet zoeken naar folders.

Slide 9 - Tekstslide

Opdracht 4B
We kijken naar een filmpje over het ontvangen van gasten

Je onthoudt de volgende regels:
• Je begroet je gasten vriendelijk.
• Je vraagt of ze gereserveerd hebben en checkt dit.
• Je neemt de jassen aan.
• Je begeleid de gasten naar hun tafel en helpt ze bij het plaats nemen (placeren).


Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Video

Wat ging er goed bij de ontvangst?

Slide 12 - Woordweb

Slide 13 - Video

Wat ging er fout bij de ontvangst?

Slide 14 - Woordweb

Slide 15 - Video

Opdracht 5 Een eenvoudig recept uitzoeken
Ga voor jezelf op zoek naar een eenvoudig recept, die je zou willen serveren tijdens de foodmarkt.

Kies met je groepje een geschikt recept uit voor de foodmarkt.

Slide 16 - Tekstslide

Verdeling soorten hapjes
groep 1: Warme hapjes: Iris, Astrid en Samantha
groep 2: Zoete hapjes: Eliza, Sofie en Femke
groep 3: Koude hapjes (met vlees): Marian en Benthe en Danielle
groep 4: Koffie/ thee met wat lekkers: Djurre, Teake en Tieme
groep 5: Zoete, gezonde drankjes: Maaike, Saapke, Delina, Brecht en Bente
Groep 6: Koude hapjes (met vlees): Wesley, Xander, Korne en Rico

Slide 17 - Tekstslide

Uitwerken recept
• Werk het recept zo uit, dat het geschikt is om het klaar te kunnen maken voor 50 personen, voorafgaand aan de foodmarkt. (stappenplan met plaatjes van het recept).

• Zorg ervoor dat je een volledige boodschappenlijstje hebt en check of alle benodigde keukenmaterialen aanwezig zijn, die je wil gaan gebruiken.

In portfolio en op de aftekenlijst:

• Voeg je uitgewerkte recept en boodschappenlijst toe aan je portfolio in Class Notebook
• Laat je recept/ boodschappenlijst beoordelen en aftekenen door je docent.





Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Tekstslide

Voorbereiden volgende week
Je gaat volgende week met je groepje oefenen met het  bereiden van je hapjes volgens recept.




Laat je keuze beoordelen door Mw. de Vries

Volgende week starten we om 8.30uur
Kom op de fiets, we gaan naar Berchhiem!

Slide 20 - Tekstslide

8.15 Start versieren marktkraam, 
bereiden recept, koffie, thee

9.45 start foodmarkt

Slide 21 - Tekstslide