Veiligheid en hygiëne in de voedselindustrie

• MBO
• Studiejaar 2

Veiligheid en hygiëne in de voedselindustrie

Leerdoel

Aan het einde van de les weet je wat HACCP is en begrijp je het belang van persoonlijke hygiëne in de voedselindustrie.

Wat weet je al over HACCP en persoonlijke hygiëne in de voedselindustrie?

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een systeem dat de veiligheid van voedsel waarborgt door gevaren te identificeren en te beheersen.

Toepassing van HACCP

HACCP wordt toegepast in sectoren zoals voedselproductie, horeca, catering en retail. Het helpt om voedselveiligheid te waarborgen.

Persoonlijke hygiëne

Persoonlijke hygiëne omvat huidverzorging, handverzorging, handen wassen en voetverzorging. Het is essentieel in de horeca om voedsel veilig te bereiden.

Voedselbederf

Voedselbederf treedt op wanneer voedsel bederft door bacteriën, schimmels of enzymen. Het kan leiden tot voedselvergiftiging.

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting is de overdracht van micro-organismen van besmet voedsel naar schoon voedsel. Het kan voorkomen worden door strikte hygiënemaatregelen.

Nabesmetting

Nabesmetting treedt op wanneer reeds bereid voedsel opnieuw besmet wordt met micro-organismen. Het kan voorkomen worden door juiste opslag en hantering van voedsel.

Samenvatting

In deze les hebben we geleerd over HACCP, persoonlijke hygiëne, voedselbederf, kruisbesmetting en nabesmetting. Deze kennis is essentieel voor veilige voedselbereiding.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.