Test je (voor)kennis!!!
1 / 39
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat betekent het woord “veilig”?
Slide 4 - Woordweb
Zekerstelling dat het levensmiddel geen schade toebrengt aan de consument wanneer het levensmiddel wordt toebereid en geconsumeerd volgens bedoeld gebruik.
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
HACCP is berust op de codex alimentarius:
http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/food-safety/areas-of-work/building-national-capacity-in-food-safety/hazard-analysis-and-critical-control-points-haccp-systems
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
eventueel tijd voor het verbeteren van het doel/beleid.
Slide 13 - Tekstslide
- Het HACCP-team moet het HACCP-systeem ontwikkelen, implementeren en in stand houden.
- De organisatie moet aantonen dat de leden van het HACCP-team beschikken over voldoende expertise van uiteenlopende disciplines of kan beschikken als dit nodig is voor het opstellen, implementeren en onderhouden van het totale (over de volle reikwijdte) HACCP-systeem.
- De functies (inclusief taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden) en de vereiste expertise van de teamleden zijn vastgelegd.
Middelen:
- De organisatie moet de verzoeken van het HACCP-team voor voorzieningen die nodig zijn voor de totstandkoming, de implementatie en het onderhoud van het HACCP-systeem onderzoeken en de middelen en voorzieningen tijdig beschikbaar stellen.
Beoordeling:
- De organisatie zal het HACCP-systeem met vooraf vastgestelde tussenperiodes van niet meer dan 12 maanden op de blijvende geschiktheid en effectiviteit ervan beoordelen en deze borgen. Hierbij dient de HACCP verificatie (5.11) als input te fungeren.
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points
Slide 16 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
FiFo is de afkorting van.....
A
First in First out
B
First out First in
C
First in First over
D
First in doen First oud
Slide 17 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wie controleert of de HACCP regels worden nageleefd?
A
Je Chef
B
De NVWA
C
De NASA
D
De medewerkers van het bedrijf
Slide 18 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
De witte snijplank gebruik je voor?
A
Groente en Fruit
B
Brood en Kaassoorten
C
Vis
D
Kip en Gevolgelte
Slide 19 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
De bruine snijplank gebruik je voor?
A
Gaar vlees en gaar wild
B
Kip en gevogelte
C
Rauw vlees en rauw wild
D
Groente en fruit
Slide 20 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
De groene snijplank gebruik je voor?
A
Gaar vlees en gaar wild
B
Kip en gevogelte
C
Rauw vlees en rauw wild
D
Groente en fruit
Slide 21 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
THT is.....
A
Te Gebruiken Tot
B
Tijd Houd Tot
C
Tot Houdbaar Tijd
D
Tenminste Houdbaar Tot
Slide 22 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
TGT
A
Te gebruiken Tijd
B
Tegen Gebruiken Tot
C
Tot Gebruikt
D
Te Gebruiken Tot
Slide 23 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
TGT
Te Gebruiken Tot is bij........
Te Gebruiken Tot is bij........
A
Kort houdbare producten
B
Lang houdbare producten
Slide 24 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Geleverde gekoelde producten zijn
tussen de ...... en.......graden
tussen de ...... en.......graden
A
+7 +14
B
-12 -18
C
+1 +7
D
-1 +10
Slide 25 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Schimmel op de druiven bij levering..............
A
Niet erg
B
Weigeren
C
Wassen
D
Gewoon opeten
Slide 26 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
De leveranciers brengt een taart
die gevallen is. Die mag je ......................?
die gevallen is. Die mag je ......................?
A
Opeten
B
Terugsturen
C
Netjes maken
D
Ontvangen
Slide 27 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
De temperatuur van het magazijn is vaak rond de ............…?
A
20-23 graden
B
1 en 7 graden
C
-18 en -2 graden
D
30 en 35 graden
Slide 28 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Een open gemaakt blik mag je in de koelkast zetten.
A
Ja, afgedekt
B
Nee, nooit
C
Ja , 1 dag
D
Ja, van de chef
Slide 29 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Als je bereid mag je het .....uur bewaren in de koelkast
A
72 uur
B
16 uur
C
48uur
D
5
Slide 30 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Een pan warme soep moet je plaatsen in de koelkast
A
Onjuist
B
Juist
Slide 31 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Geleverde bevroren producten zijn
tussen de ...... en.......graden
tussen de ...... en.......graden
A
+7 +14
B
-12 -18
C
+1 +7
D
-1 +10
Slide 32 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat zijn de 7 levensvoorwaarden van micro-organismen?
A
Vocht-Licht-Voeding-Temperatuur-Opgeloste stoffen-pH- Afwezigheid giftige stoffen - O2
B
Vocht-Voeding-Temperatuur-Opgeloste stoffen-pH- Afwezigheid giftige stoffen - CO2
C
Vocht-Licht-Voeding-Temperatuur-Opgeloste stoffen-pH- Afwezigheid giftige stoffen - CO2
D
Vocht-Voeding-Temperatuur-Opgeloste stoffen-pH- Afwezigheid giftige stoffen -O2
Slide 33 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Het ruimen van varkens in risico gebieden ten tijden van varkenspest is een:
A
Correctieve maatregel
B
CCP
C
Aandachtspunt
D
Preventieve maatregel
Slide 34 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Een afwijking van metaaldetector waarbij de producten geblokkeerd worden is een:
A
Correctieve maatregel
B
CCP
C
Aandachtspunt
D
Preventieve maatregel
Slide 35 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Pasteurisatietemperatuur is bij de meeste bedrijven een:
A
Correctieve maatregel
B
CCP
C
Aandachtspunt
D
Preventieve maatregel
Slide 36 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 37 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Of iets een CCP wordt is afhankelijk van:
A
De grootte van het risico
B
De plek van de controle in het productieproces
C
Of er na deze controle nog andere maatregelen genomen worden
D
Voor welke doelgroep er geproduceerd wordt
Slide 38 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 39 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
