Les 6 TNL eiwitten

• TNL
• MBO
• Studiejaar 1

Eiwitten

Programma

13:15 Start

13:20 Leerdoelen en een Quiz (terugblik naar koolhydraten en vetten)

13:30 Uitleg over Eiwitten 

13:45 Opdrachten tussendoor!

14:00 Leerdoelen check en evaluatie

14:00 Huiswerk 

Leerdoelen

• Je kunt 3 producten of lichaam stoffen noemen waarin eiwitten zitten 
• Je weet uit welke moleculen eiwitten zijn opgebouwd 
• je weet waaruit eiwitten zijn opgebouwd
• je kunt 1 toepassing noemen van eiwit 
• je kunt 2 eigenschappen noemen van eiwit 

Wat heb je nodig? 

Telefoon

Pen/stift/potlood

Papier/schrift 

Goed humeur!

Quiz time!

Noem 2 eigenschappen van Koolhydraten

wat is een Maillard reactie?

1. reactie tussen eiwit en koolhydraat
2. Reactie tussen koolhydraten en vetten
3. reactie tussen eiwit en vetten
4. reactie tussen koolhydraten, vetten en eiwitten

Vet en Koolhydraten bestaan uit:

1. Koolstof (c) Waterstof (H) stikstof (N)
2. Koolstof (C) Waterstof (H) zuurstof (O)
3. Waterstof en stikstof
4. zuurstof en koolstof

vet is opgebouwd uit triglyceriden (glycerol met 3 vetzuren)

ja

nee

Proteïnen is een ander woord voor eiwitten

ja

nee

Eiwitten

Eiwitten worden ook wel proteïnen genoemd. 

Proteïnen is het Engelse woord voor eiwitten. 

Eiwitten hebben we nodig als bouwstof voor ons lichaam. 

eiwitten vind je in: spierweefsel, steunweefsel, enzymen , hormonen en bloedcellen 

eiwitten vind je ook in: melk vlees, ei, graanproducten en peulvruchten. 

eiwitten komen voor in:

1. boter
2. bloemen
3. melk, vlees, ei, graanproducten
4. mandarijnen, bananen

Bekende eiwitten

Caseïne => een melk eiwit 

Albumine => in melk en eieren

Gluten => granen 

noem 1 bekende eiwit ?

Bouw en soorten

eiwitten bestaan uit: Koolstof (C), Waterstof (H), zuurstof (O) en stikstof (N). sommige eiwitten bevatten ook nog zwavel (s). 

eiwit bestaat uit zuurstof, waterstof, koolstof en stikstof (soms zwavel)

das waar

das niet waar

Aminozuren 

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. Voor de opbouw van een eiwitten zijn ruim 20 verschillende aminozuren nodig. alle eiwitten zijn opgebouwd op hun eigen manier (een koemelk eiwit is weer anders dan een spiereiwit) 

Er zijn ook essentiële aminozuren, 9 stuks, die kan het lichaam niet zelf maken dus die moeten we uit voedsel halen. De niet-essentiële aminozuren kan ons lichaam zelf aanmaken 

hoeveel essentiële aminozuren zijn er?

1. 7
2. 3
3. 6
4. 9

opbouw 

twee aminozuren kunnen samen een verbinding vormen. Hierbij komt water vrij. 

twee aminozuren bij elkaar heet een ; dipeptide 

drie bij elkaar heet: tripeptide 

heel veel aminozuren heet: polypeptide 

heel veel aminozuren aan elkaar heet een polypeptide

das waar

das niet waar

bouw eiwit 

toepassingen 

eiwitten worden op de volgende manieren toegepast in de levensmiddelenindustrie; 

• als vocht regulerend middel (instant soepen) 
• als vochtbindend middel (worst, pasta) 
• als schuimvormer (noga, schuimpjes) 
• als emulgator (vleeswaren, sauzen bv mayonaise) 

noem 2 toepassingen

Eigenschappen 

oplosbaarheid: hangt af van de soort en pH (bv zure melk klontert (dat zijn de eiwitten) 

opzwelbaarheid: eiwit kan opzwellen omdat het in het molecuul een deel water kan kome, daardoor zwelt eiwit op (denk maar aan een spons) 

opklopbaarheid: schuimvormend vermogen denk bv aan schuimpjes of het schuim op bier. 

Eigenschappen 

Maillard reactie : bruinkleuring, reactie van koolhydraten en eiwitten 

emulgerend vermogen: eiwit moleculen kunnen op het grensvlakgaan zitten van olie en water zodat die twee stoffen wel samen gaan (emulgator) 

Huiswerk 

Proteïne Next Top Model

De opdracht: Proteïne Next Top Model gaat over het beste eiwit van de klas. Je kiest een eiwit uit de  lijst. Met behulp van informatie op het internet verdiep je je in dit eiwit. Vervolgens maak je een poster over je gekozen eiwit en maak je daarom duidelijk waarom jouw eiwit het beste is en in aanmerking komt voor de titel ‘Proteïne Next Top Model’. Wij kiezen als docenten uiteindelijk het nieuwe ‘Proteïne Next Top Model’.

De poster:

De Poster mag je maken op papier met knippen/plakken/verven/bouwen lekker creatief zijn! Als je een poster met creatieve ideeën maakt maak je er een foto van en upload je het naar je mail. De poster mag ook in Word of iets anders gemaakt worden.

Leerdoelen check 

• Je kunt 3 producten of lichaam stoffen noemen waarin eiwitten zitten
  
• Je weet uit welke moleculen eiwitten zijn opgebouwd
  
• je weet waaruit eiwitten zijn opgebouwd
  
• je kunt 1 toepassing noemen van eiwit
  
• je kunt 2 eigenschappen noemen van eiwit 

Samenvatting 

Eiwitten vind je in: spierweefsel, steunweefsel, enzymen , hormonen en bloedcellen

Eiwitten vind je ook in: melk vlees, ei, graanproducten en peulvruchten. 

Eiwitten bestaan uit: Koolstof (C), Waterstof (H), zuurstof (O) en stikstof (N). (soms zwavel (S))

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren waarvan er 9 essentieel zijn. 

Eigenschappen van eiwitten: oplosbaarheid, opzwelbaarheid, maillard reactie, emulgerend vermogen en opklopbaarheid. 

 

wat vond je van de les?

😒🙁😐🙂😃

Heb je nog suggesties voor een volgende keer?