Vlees

Warenkennis - Vlees

1 / 17

Slide 1: Tekstslide

KokenMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 17 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

Warenkennis - Vlees

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen

Na deze les...:

...ken je de definitie van vlees
...kun je de aspecten die de kwaliteit van vlees beïnvloeden benoemen
...ken je de anatomie en het assortiment van het varken
en rund
...ken je de bereidingen van varken- en rundvlees

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is vlees?

Zacht gedeelte tussen de huid en de botten.

Spierweefsel van gewervelde dieren

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoeveel uur moet vlees besterven?

24 - 36 uur

36 - 54 uur

54 - 72 uur

72 - 96 uur

Slide 4 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Rigor Mortis

24 uur na de slacht wordt dit spierweefsel van rund/varken/pluimvee wordt pas vlees genoemd

> Dan is er lijkstijfheid toegetreden (rigor mortis)

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Ontvangst en opslag

verpakking

temperatuur

luchtvochtigheid

luchtcirculatie

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar moeten we rekening mee houden bij de

bereidingen van vlees?

Vlees kunnen we braden, grillen, koken, sauteren of stoven.

De bereidingswijze en duur van de verhitting die past bij een

stuk vlees zijn afhankelijk van de structuur en de dikte van het vlees.

Vlees met veel bindweefsel, zoals riblappen kan je het beste stoven.
Vlees met weinig bindweefsel, zoals biefstuk kan je het beste grillen of sauteren.
Grote stukken vlees met bot hebben een iets kortere bereidingstijd nodig dan grote stukken vlees zonder been, Het bot zorgt voor warmtegeleiding van binnen uit.

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Keurmerken

Informeert de klant over het product

Het zegt iets over

- Diervriendelijkheid

- Milieuvriendelijkheid

- Herkomst

- Soort bedrijf

Slide 15 - Tekstslide

Veel soorten vlees

Hulp bij maken bewuste keuze

Slide 16 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Incourante delen

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vlees

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Quizvraag

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Video

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Video

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Video

Slide 17 - Tekstslide

Meer lessen zoals deze

Warenkennis vlees 1

Vlees

Vlees voor gevorderden

Warenkennis vlees 1

Warenkennis vlees 1

Warenkennis vlees 1

Vlees week 3/4

Vleestechnologie