Warenkennis vlees 1

Warenkennis - Vlees
VMVE
1 / 12
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 12 slides, met tekstslides.

Onderdelen in deze les

Warenkennis - Vlees
VMVE

Slide 1 - Tekstslide

Programma
Korte instructie theorie vlees (hoofdstuk 3)
- Wat is vlees?
- Samenstelling van vlees

Zelf aan de slag met een opdracht in Teams

Slide 2 - Tekstslide

Leerdoelen
Na deze les...:
  1. ...ken je de definitie van vlees
  2. ...kun je de aspecten die de kwaliteit van vlees beïnvloeden benoemen
  3. ...ken je de anatomie  en het assortiment van het varken
    en rund
  4. ...ken je de bereidingen van varken- en rundvlees

Slide 3 - Tekstslide

Wat is vlees?
'Zacht gedeelte tussen de huid en de botten van mensen en dieren, vooral als voedsel'

Spierweefsel van gewervelde dieren

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Rigor Mortis
24 uur na de slacht wordt dit spierweefsel van rund/varken/pluimvee wordt pas vlees genoemd

> Dan is er lijkstijfheid toegetreden (rigor mortis)

Slide 6 - Tekstslide

Voedingwaarde vlees
  • (Verzadigd) vet
Intramusculair? Gemarmerd vlees

  • Vitamine A, B, D en K 

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Tekstslide

Begrippen opzoeken
PSE-vlees

DFD-vlees

Vers-vleesrijping

Slide 9 - Tekstslide

Uitleg van de opdracht vandaag

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide