HACCP

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Hygiëne in de keuken

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les weet je waarom het belangrijk is om hygiënisch te werken.

2. Aan het einde van de les kun je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.

3. Aan het einde van de les kan je benoemen welke snijplank voor welke soort voedingsmiddel gebruikt wordt.

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

Planning

- HACCP

- Persoonlijke hygiëne

- Besmettingen

- Handmatig afwassen

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Waarom gebruiken we verschillende snijplanken?

Handmatig afwassen

- Afwaswater zo heet mogelijk
- Van minst vies, naar meest vies 

- Afwas eerst afspoelen voordat je gaat afwassen

- Regelmatig afwaswater verversen

- Schone (thee)doeken

- Handschoenen

Persoonlijke hygiëne

Ik ga de keuken in en neem mee... (of juist niet).. 

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les weet je waarom het belangrijk is om hygiënisch te werken.

2. Aan het einde van de les kun je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.

3. Aan het einde van de les kan je benoemen welke snijplank voor welke soort voedingsmiddel gebruikt wordt.