veiligheid in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 1

Veiligheid in de keuken

Hygiëne in de keuken

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

Veilig werken in de keuken

 

- HACCP

- Persoonlijke hygiëne

- Besmettingen

- Handmatig reinigen

- Handmatig afwassen

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Handmatig reiningen

- Fysisch schoonmaken

- Chemisch schoonmaken

- Microbiologisch schoonmaken

Handmatig afwassen

- Afwaswater zo heet mogelijk

- Regelmatig verversen

- Schone (thee)doeken

- Handschoenen

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Persoonlijke hygiëne

Ik ga de keuken in en neem mee... (of juist niet)..