Vakleer P3 week 2 VR

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer periode 3 -les 2

Vandaag

1.  Opstart & doornemen periode

2. Bezoek Kameraod Brouwers/Graaf ter Horst

3. Terugblik theorieopdrachten

4. Uitwerken bierpresentaties

Mededelingen

- Planning periode 3 - helder?

- Thema's:

• Bier
• Wijn
• Cocktail/mocktail
• PSV (nee niet de club..)

Stapje erbij --> professionaliseren 

Opdrachten P2: Mick, Max, Lucas

 

Kameroad Brouwers 

2 opties:

- basis workshop en 2 bieren proeven €20,- per persoon.

- uitgebreide workshop, 5 bieren proeven en foodpairing. € 35,- per persoon.

Wat spreken we af?

Vervoer?

Terugblik theorieopdrachten

• Per thema hoogtepunten
  
• Belangrijkste onderdelen
  
• Schrijf mee/noteer en stel vragen
  
• Nakijkvellen gaan rond na deze toelichting om jouw laatste vragen te beantwoorden

Frisdrank

Andere benamingen?

Bestanddelen?

Zoetstoffen?

3 Verschillende soorten?

Opletten bij aanvullen?

Verschillen in serveren?

Frisdrank

Andere benamingen:

Softdrinks, Soda, (Prik)limonade

Bestanddelen:

Water, Suikers, Vruchtensap, Aroma, Extracten, Additieven, Koolzuurgas

Zoetstof: 

Stevia, Sacharine, Suralose...

Frisdrank

3 soorten:

Sportdrank, Energiedrank, Vruchtenfrisdrank

Opletten bij aanvullen:

FIFO, schade, volledigheid

Verschillen in serveren:

Fine dining, evenement, cafetaria..

Thee

Waar komt het vandaan?

Naam voor smaak onttrekken?

Beste thee: jong of volgroeide plant?

6 Verschillende soorten?

Productieproces?

Waar let je op bij het serveren?

Thee

Waar vandaan:

Theeplant / Camellia sinensis. (Sub)tropisch gebieden

Naam voor smaak:

Infusie

Beste thee:

Jonge blaadjes

Thee

6 soorten

Wit, Geel, Groen, Oolong, Zwart, Postgefermenteerd

Proces

Verwelken, Rollen, (Oxideren), Drogen, Sorteren

Serveren

Watertemperatuur, Materialen, Verhoudingen, Kwaliteit van thee

Koffie

Oorsprong?

Functie?

De 2 Bonen?

Extractie?

Koffiegordel?

Maalgraad fijn/grof?

Melk temperatuur?

Soorten?

Koffie

Oorsprong?

Afrika, Arabieren, Amsterdam

Functie?

Sociale functie, oppeppend 

Bonen?

Arabica (milder) & Robusta (meer caffeïne)

Koffie

Extractie

Smaken onttrekken uit massa

Koffiegordel

Zone rond de evenaar

Maalgraad

fijn: espresso Grof: lungo

Melk temperatuur?

60 - 65 graden

Melk en melkproducten

Soorten (& van welke dieren)?

Bestanddelen?

Room Irish coffee?

Aangezuurde producten?

Vetgehalte?

Houdbaar maken?

Allergieën?

Melk en melkproducten

Soorten (& dieren)

Melk, kaas, boter, yoghurt etc.

Koeien, geiten & schapen

Bestanddelen?

Water, vet, eiwit, mineralen, vitaminen & lactose

Room Irish coffee

Koud, lobbig en zonder suiker

Aangezuurde producten

Yoghurt, karnemelk, kwark

Melk en melkproducten

Vetgehalte melk

Mager 0,5 -%

Halfvol 1,5 %

Volle Melk, 3,5 +% 

Houdbaar maken?

Verhitten, boter of kaas van maken

Allergieën

Lactose (intollerantie)

Melkallergie (eiwitten)

Opdrachten

- Theorieopdrachten P3 (& P2)

- Bierpresentaties volgende week. 

- Checklist nalopen.