Les 4 - Welkomst, verblijfs & afscheidsfase

1 / 22
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

In deze les zitten 22 slides, met tekstslides en 4 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verkennen in de horeca

Periode 1 - les 4
Welkomst, verblijfs en afscheidsfase

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vorige les:


Gastvrijheid

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Wat zegt deze afbeelding over 
gastvrijheid in het bedrijf?

Slide 4 - Tekstslide


Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften
D staat voor doelstellingen

P staat voor product
G staat voor gedrag
O staat voor omgeving

Fasen in gastencontact

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De welkomst/ontvangstfase

Verwelkomen
Verwelkomen:
  • Alert en vriendelijk

Placeren
Placeren:
  • Voorgaan naar tafel

Aperitief
Aperitief:
  • Voorstel doen
  • kaart aanbieden

Gaderobe
Garderobe:
  • Op tafelnummer

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De verblijfsfase

Voor de maaltijd
Voor de maaltijd:
  • Adviseren 
  • Verkopen 
  • Bestelling opnemen

Na de maaltijd:
Na de maaltijd:
  • Debarrasseren
  • Koffie of thee
  • Bijverkoop

Tijdens de maaltijd
Tijdens de maaltijd:
  • Observeren
  • Signaleren
  • Informeren

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De afscheidsfase

Het aanbieden van de rekening
Het aanbieden van de rekening:
  • Controleer de rekening 
  • Mogelijke foute

Het afscheid nemen
Het afscheid nemen
  • Peilen tevredenheid
  • Bedanken

Het afrekenen
Het afrekenen
  • Verschillende mogelijkheden

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voorbereidende werkzaamheden

Een goede voorbereiding zorgt er voor dat gasten in alle rust kunnen eten en drinken.
De voorbereidende werkzaamheden kunnen we 
onderverdelen in:
Mastiek
Mise-en-place

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekent mastiek maken?

Voorbereidende werkzaamheden

Hiermee werd bedoeld dat werkplekken, de (gasten)ruimten en bedrijfsbezittingen worden opgeruimd of weer gereedgemaakt voor nieuw gebruik en de ontvangst van gasten.

Mastiek maken zijn de werkzaamheden die je niet in het zicht doet van de gast vanwege geluidshinder of andere overlast.


Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Mastiek maken

Grofweg bestaat mastiek maken uit de volgende werkzaamheden:
  1. Onderhoudswerkzaamheden;
  2. Bestelwerkzaamheden;
  3. Schoonmaakwerkzaamheden (grote en kleine schoonmaakwerkzaamheden);
  4. Controlewerkzaamheden.

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekent poleren?

Poleren komt van het woord polijsten en betekent het glanzend maken van serviesgoed, bestek en glaswerk.

Poleren is een handeling waarbij glaswerk, bestek, servies na de afwas vlek- en streepvrij wordt gemaakt.

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 15 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Wat zijn de aandachtspunten?

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekent Mise-en-place maken?

'Mise-en-place’ betekent letterlijk: 
‘op zijn plaats zetten’.

D.w.z. ‘het uitvoeren van voorbereidende werkzaamheden’.
Mise-en-place werkzaamheden worden hoofdzakelijk uitgevoerd in:

Het restaurant;
De bar;
Het office.


Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Zes stappen van mise-en-place maken

Daarna uitvoeren van Mise-en-place:
4. Plaatsen van tafels en stoelen;
5. Opdekken tafels;
6. Controle interieur & exterieur.

Eerst uitvoeren van Mastiek:
1. Opruimen van diverse ruimten;
2. Schoonmaken van materialen en bijvullen van ménage;
3. Controle van voorraden en materialen.

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 20 - Video

Standaard couvert

Kopbestek is nu niet relevant!

 

Het indekken van een tafel

  • Standaard Couvert
  • Kopbestek
  • Verspringende vorken
  • Welk bestek hoort bij welk gerecht?


Slide 21 - Tekstslide

De docent licht dit toe door op het whiteboard te tekenen voor de student. Inzichtelijk maken.
Standaard Couvert: soep als voor en vlees als hoofdgerecht.
Kopbestek (nagerecht): MVL (met veel liefde/ moet veel leren)

To do:
Log in op Brightspace en vul je mind aan.

Naslagwerk:
  • PowerPoint les 4
  • Hand-out

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies