WASH - #1 Cura - Agua y Alimento 04julio2022

• Health
• Food and water safety
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*Atención antes de comenzar*

Por favor, no tomas fotos
Teléfonos en silencio por fabor

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Entran el código:

Contenido del Taller:​

Introducción​

Propósito/objetivo

Parte 1: Agua:​
*Calidad, seguridad y consideraciones​

Parte 2: Comida:​
*Los 5 Claves para la inocuidad de los Alimentos​

Los 5 claves - Cómo hacer que comer alimentos sea 5 veces más seguro​

Quién soy

Sylvanio Goedgedrag

Health Consultant para PADF​

MSc Ciencias Biomédicas​

Nacido (y criado) en Aruba​

Mi meta:

Informar ("empoderar"), guiar y enseñar

Mensaje para llevar a casa:

“Solo puede haber cambio cuando hay conciencia”

1. Prevención

2. Enfermedad aguda y cronica

3. Sequir las reglas básicas (Los 5 claves), en el FOLLETO​...

La primera parte

¿Qué tan seguro es
el agua en Curaçao?

0100

¿Ha tenido algún problema
con la contaminación del agua?

No, nunca

Problemente

Si

¿Cuánta agua bebes al día?

No bebes agua

Algo, no se cuanto

0.5L - 1L de agua

1L - 2L de agua

Mas de 2L agua

Agua - "Fácil uso y (relativamente) segura":​

    1. Agua del grifo (Calidad) ​

2. Consumir agua expuesta al aire dentro de 2 días o hervir antes

3. Bacterias que causan enfermedades (neumonía​) ​en

el agua estancada crecen entre 25 – 40°C

Por todas partes que hay agua estancada...

fuentes, sauna, jacuzzi, unidad de aire acondicionado

Para darte una idea...

La Practica

    1. Almacenamiento (sol y plástico=X)​

   ​

    2. Limpieza​

   3. Ventilación (prevenir formación de moho)​

4. Usa tus ojos, nariz y boca​ para observar...

5. Prevenir el agua estancada para los mosquito​

    ​

La Practica

​Prevención de la deshidratación

...uno de los mayores beneficios para la salud...

Recomendación 1 Litro por cada 30kg ​

Ejemplo:

Persona de 60kg: 2 Litros

Persona de 80kg: 2,5 Litros

¿Todos ustedes

saben lo que es?

¿Todos ustedes
saben lo que es?

1. Pupu gesmeerd
2. Polvo del Sáhara
3. Comida podrida
4. El Moho

¿Todos ustedes
saben lo que es?

1. Heces?
2. Polvo del Sáhara
3. Comida podrida
4. El Moho

Jardinería

   1. Intente reutilizar el agua tanto como sea posible ​

   2. Pozo negro (el uso de enzimas) o tanque séptico​
    (Producto: APDB-100 (enzimas digestivas sépticas) ​
    -para eliminar el olor y mejorar la biodisponibilidad

    ​

Mosquitos

   1. Sea cauteloso

   2. Prevenir lo mas posible

eliminar agua estancada

3. La segunda vez...

    ​

El mensaje para llevar a casa:

El Agua en Curaçao

    1. Agua del grifo es segura

2. Consumir agua expuesta al aire dentro de 2 días o hervir antes

3. Ventilar la casa regularmente (prevención de moho)

4. Prevenir que hay agua estancada...

para los mosquitos y bacterias

que causan enfermedades

5. Recomendación 1 Litro de agua por cada 30kg

La Segunda Parte:

Antes de comenzar, aquí hay algunos hechos..​

   1. 40%​ se produce en el hogar

(de persona a persona)

   2. Disponer 47 kg de comida al año​.

   3. La mayor parte desaparecerá por sí solo​. En mucha menor medida... causar complicaciones graves

  4. Hay 2 formas: infección o por envenenamiento.​

   5. Grupo mas frágil - YOPI: "jóvenes, mayores, embarazadas e inmunocomprometidos"​.

    ​

 

    ​

Patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos​

Patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos​

Patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos​... gatos X mujeres embarazada

toxoplasmosis gondii

¿Alguna vez ha experimentado
una enfermedad alimentaria en Curaçao?

No, nunca

Probablemente

Si

La seguridad alimentaria

comienza con *1. "Comprar".

    1. ¿Quién mira regularmente la fecha de caducidad?​    ​

    Leer la fecha de caducidad ("Use-by", "Sell-by" y "Exp.date"):

productos vegetales y animales

    2. Comprar productos refrigerados al final y poner rápidamente​

3. Poner inmediatamente los productos en la nevera

    ​

*2.

Ser y permanecer lo más limpio posible

1. Lavar las manos regularmente

    2. Usar cubiertos de cocina limpios

   3. Lavar frutas y vegetales (La Docena Sucia*)​

4. Limpiar la tabla y el cuchillo de carne

con agua caliente y jabón

   5. Cambiar los sartenes diariamente y lavarlos (60°C min.)  
    ​

¿Lavar o no lavar pollo/carne?

1. No, nunca
2. Si, claro!
3. Si y no, depende...
4. No sé

    Si todavía se considera? P.ej. Debido a los aditivos...​

    Esto requeriría más trabajo: agua (!), limpieza posterior (de el area de la cocina), secado, limpieza de manos

¿Por qué?

Más trabajo y más posibilidades de cometer errores

    Si todavía se considera? P.ej. Debido a los aditivos...​

    Esto requeriría más trabajo: agua (!), limpieza posterior (de el area de la cocina), secado, limpieza de manos

¿Por qué?

    Si todavía se considera?

P.ej. Debido a los aditivos...​

    Esto requeriría más trabajo:

agua (!), limpieza posterior (de el area de la cocina),

secado, limpieza de manos...

¿Quién ha oído hablar de la docena sucia?​

   
    ​

*3.

Separar, separar y separar....

1. Separar bien los productos durante su preparación:

los productos vegetales de los animales...

para evitar la contaminación.​

    2. Usa diferentes tablas de cortar y cuchillos​

 

    ​

¿Cuál es la mejor manera de limpiar una tabla de cortar después de cortar carne?

1. jabón y agua caliente
2. jabón y agua (temperatura ambiente)
3. sal y agua caliente
4. agua (temperatura ambiente)

¿Puedes usar cualquier tipo de tabla de cortar para pollo crudo?

1. No, solamente puedes usar tabla "de madera"
2. Si, no importa
3. No, solamente puedes usar tabla "de plastico"
4. No sé

    Si todavía se considera? P.ej. Debido a los aditivos...​

    Esto requeriría más trabajo: agua (!), limpieza posterior (de el area de la cocina), secado, limpieza de manos

    ​

*4.

Cocinar/calentar

    1. Calentar bien la comida

    2. "Recalentar las sobras en la manera más segura"

...(demasiodo) caliente, pero tolerable

...ser cauteloso con las porciones grandes

3. Cubrir bien la comida para prevenir las moscas

    ​

Que entendemos a este aviso/consejo?

*Ja sabes el momento...que das un primer bocado y hace demasiado calor/pero es tolerable...en este momento sabes que calentaste la comida bien.

Especialmente la comida que no estaba guardaba en la nevera

Cubierta para los alimentos

 
    ​

  

    ​

esto por su puesto no es bueno

¿Cuánta agua debe usar
MEJOR para hervir
zanahorias, batatas y/o brócoli?

1. Deben que ser completamente bajo el agua
2. Una pequeña cantidad (2-3 cm)
3. Sin agua, solo lavar y hierva en seco
4. No sé

sopa o caldo

No hay 1 tipo de preparación que sea óptimamente saludable, segura y sostenible

“Conservación” y “Retención”

de vitaminas.

Duración y temperatura

• 
  

    ​

¿Cuál es el mejor aceite para cocinar?

Cual es el mejor aceite para cocinar​

  

    ​

*5.

Almacenamiento de alimentos

        1. Mantener alimentos perecederos
(esp. productos de origen animal)​ en la nevera (4°C)

    2. Limpiar la nevera y congelador una vez al mes​

 

3. Temperatura decide mucho...

4. Consumir las sobras dentro de 2 días​

    ​

*Ejemplo: Cena de carne con verduras*
¿Qué tan rápido debe almacenar alimentos cocinados/sobras en la nevera?
¿Cuánto tiempo puede permanecer al aire libre?

1. Dentro de 6 oras
2. No es necessario
3. Dentro de 2 oras
4. Máximo 1 día fuera de la nevera

  ​

Mnemotécnico

para las Sobras

"Dos y Dos"

(2 Horas y 2 Dias)

Pero si la temperature es mas/muy alta, pueden guardar mas largo... pero necesitas que ser cauteloso

¿En cuánto tiempo es mejor consumir las sobras (en la nevera)?

1. Dentro de 2 dias
2. Dentro de una semana
3. Dentro de un año
4. Dentro de 1 dia

 
    ​

 
    ​

Almacenamiento de alimentos

Carne:​

    Para prolongar la vida útil,

puede congelar la carne inmediatamente.

    Verduras:​

    Para limitar la pérdida de color, olor, sabor y textura y vitaminas,

lo mejor es escaldar (hervir brevemente), enjuagar con agua e almacenar inmediatamente en el congelador.

    ​

Factores que determinan

las "mejores prácticas" para cocinar

Duración:

(de cocinar y almanecimento)

Temperatura:
(Muy importante, pero más no siempre es mejor

Limpieza:

(Antes y despues)

¿Cuánta agua recomendamos?

No bebes agua del grifo, no es seguro

1 Litro por cada 30kg

1Litro de agua

2L de agua

Mas de 2L agua

Mensaje para llevar a casa:

“Solo puede haber cambio cuando hay conciencia”

1. Prevención

2. Enfermedad aguda y cronica

3. Sequir las reglas básicas (Los 5 claves), en el FOLLETO​...

1. ¿hay alguna pregunta?

2. Tiempo para completar "lista de participantes"

...Muchas gracias por su tiempo y participación!