Les 6 mei

• Kok
• HBO
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

ZWK1b

Planning

1. Wat weten we al?
2. Demo Bavarois 
3. Zelf aan de slag
4. Proeven                    16:00/16:30 doorgifte
5. Pauze??
6. Poetsen
7. Quizje

Sinaasappelbavarios | Gekonfijte schil | Sinaasappelcompote

Wat weten jullie al?

A vif snijden(uitsnijden citrusvrucht)

Demo bavarois

Belangrijke punten:

- Slagroom lobbig

- Ei/suiker massa luchtig

- Ei/suiker massa hangend toevoegen aan de room.

- (Sinaasappel) zuur verminderd binding gelatine

Sinaasappelbavarois

1,2 dl slagroom(120 ml)

4 gram gelatine (2,5 blaadjes)

0,8 dl melk (80 ml)

25 gram suiker

0,4 eetlepel vanille essence

25 gram suiker

32 gram eigeel

Vragen?

Aan de slag!

Quizzje

Wat is a vif snijden?

1. Uitgesneden partje van een citrusvrucht
2. Andere benaming voor julienne
3. Partje citrusvrucht

Wat is konfijten

1. Blancheren van fruit
2. Een conserveringstechniek
3. Bakken van fruit

Hoe stevig moet de room zijn, als we een bavarois gaan maken?

1. Stevig
2. Vloeibaar
3. Lobbig
4. Hangend

Heeft zuur invloed op de binding van gelatine

1. Jazeker, de enzymen in het zuur breekt gelatine af
2. Nee, heeft geen invloed

Waarom willen we zo min mogelijk wit aan de zeste?

1. Dit ziet er niet mooi uit
2. Is extra zuur en dus niet heel lekker
3. Is bitter en daardoor niet lekker