Koffie

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 3

Drankenkennis: koffie

Waar wordt de koffieboon uitgehaald?

1. Uit een blauwe bes
2. Uit een rode bes
3. Uit de grond
4. van een plant

Het groei- en rijpingsproces

Koffieplant bloeit -->    Krijgt groene bessen --> Gele/rode bes

- In iedere bes zitten 2 zaden. Dit zijn de koffiebonen

Voor één kop koffie heb je ongeveer 50 koffiebonen nodig. Hoeveel koffiebessen moet je daarvoor plukken?

1. 50
2. 100
3. 25
4. 40

De droge en natte (voor)bereiding van koffiebonen

De droge methode: hierbij worden de rijpe koffiebessen op droogvloeren 2 à 3 weken in de zon gedroogd tot de koffiebonen loskomen uit de vrucht. De uitdrogende koffiebessen worden regelmatig geharkt tegen fermentatie. Uiteindelijk worden de gedroogde vruchten ontdaan van de koffiebonen en gesorteerd. Deze methode geeft een krachtige, minder aromatische en zoetige smaak.

De groene koffiebonen blijven over.

De droge en natte (voor)bereiding van koffiebonen

De natte methode: hierbij worden de rijpe koffiebessen maximaal 2 dagen in water geweekt alvorens te worden gepulpt (ontdoen van vruchtvlees). Hierna worden de bonen gewassen in waterkanalen alsook gesorteerd. Als laatste worden zij gedroogd. Deze methode is erg arbeidsintensief en kostbaar, maar geeft een fruitige, meer verfijnde smaak.

Branden en Melangeren van de koffiebonen

• De voorbewerkte koffiebonen worden nu verkocht aan koffiebranders
• Vervolgens gaat de koffiebrander de bonen melangeren. Dit betekent het mixen van verschillende koffiebonen. Iedere soort heeft zijn eigen smaak karakter. 
• Hierna branden ze de koffiebonen (roosteren). De koffieboon krijgt een bruine kleur. De boon zet uit en wordt 2x zo groot. 
• Tijdens het branden ontwikkelt de koffieboon dus zijn specifieke geur, kleur en smaak

Koffiezetmachines

• Espressoapparatuur
  
  
  
• filterapparatuur (snelfilter en rondfilter)
  
  
•  volautomatische koffiezetsystemen

Noem 1 voordeel en 1 nadeel van koffie zetten met een espressomachine.

Zelf gemalen koffie in een filter doen

Deze machine wordt veel gebruikt in een kantine

Snel veel verschillende soorten kunnen zetten

Espresso van de hoogste kwaliteit

Je zet een grote hoeveelheid in een keer

Onder hoge druk wordt het water door de piston geperst

Het bereiden van koffie

1. Kies de juiste koffiesoort
2. Gebruik vers gemalen koffie
3. Gebruik vers water
4. Zorg ervoor dat het water heet genoeg is
5. Serveer de koffie op de juiste temperatuur
6. Bewaar de koffie in de originele verpakking in een luchtdichte trommel

Espresso

• Italiaans voor 'snel'. Dat slaat op de tijd die nodig is om de espresso te zetten: tussen de 23 en 30 sec.
• Voor een espresso gebruik je dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als bij een gewoon kopje koffie. Alleen de hoeveelheid water die je gebruikt is minder. 
• Hierdoor krijg je een klein, maar krachtig kopje koffie

Slow koffie

Dit is langzaam gezette koffie. De zettijd is drie tot vier minuten. 

Je giet heel langzaam heet water (90 graden) op de gemalen koffie bonen. Omdat je geen kokend water gebruikt wordt je koffie heel mooi zacht van smaak. 

Cappuccino

• Bij een goede cappuccino is het witte melkschuim omrand door het bruin van de crèmelaag van de espresso. 
• Een cappuccino bestaat uit 1/3 deel espresso, 1/3 deel warme melk en 1/3 deel melkschuim. 
• De kunst zit hem in het opschuimen van de melk. Hiervoor gebruik je volle melk. De melk moet ijskoud zijn. Je gebruikt het stoompijpje van het espresso apparaat om de melk op te schuimen.