ASHLEY WORKSHOP BARISTA

• BARISTA
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

 WORKSHOP BARISTA

BASIS

LET'S WORK

ESPRESSO

DE BASIS VOOR ALLEN DRANKEN MET MELK

DOPPIO

SINGLE

DUBBELE

AFSTELLEN KOFFIEMOLEN

STAP 1

HOE WERKT DE KOFFIEMOLEN?

FIJN/GROVE MALING

SECONDEN

GRAMMAGE

AFSTELLEN TECHNIEKEN

KOFFIE ZETTEN

STAP 2

WAAR MOET JE OP LETTEN?

DOORLOOPTIJD VAN JE ESPRESSO

RATIO (VERHOUDING)

VEEL VOORKOMENDE FOUTEN BIJ HET ZETTEN VAN JE ESPRESSO

KIJKEN, RUIKEN, PROEVEN

STAP 3

BALANS/SMAKEN

KOFFIE CREMA

MELK OPSCHUIMEN

STAP 4

TEMPERATUUR

TEXTUUR

CHIRP GELUID

WHIRPOOL CREËREN

MICROFOAM

DRY FOAM

PORTAFILTER/ PISTON/FILTER DRAGER

Enkele portafilter: Heeft ruimte voor ongeveer 7-9 gram koffie en zet één shot espresso. Geschikt voor kleine hoeveelheden.

ENKEL

Dubbele portafilter: Heeft ruimte voor 14-18 gram koffie en zet twee shots espresso. Populair voor sterkere of grotere koffies.

Meer consistentie in je extracties.

DUBBELE

Een naked portafilter (bodemloze filterdrager) heeft de volgende voordelen:

 • Betere extractie controle: Je ziet direct of de koffie gelijkmatig doorloopt.

 • Minder kanaalvorming: Helpt bij het verbeteren van je techniek.

 • Zuiverdere smaak: Minder contact met metaal, wat een zuiverdere kop koffie geeft.

 • Minder rommel: Geen koffieresten die aan de filteruitgang blijven hangen.

NAKED FILTER

KOFFIE VARIANTEN

RISTRETTO

RATIO 1:1

Zeer sterke, geconcentreerde espresso met minder water (15-20 ml). 

Krachtig en intens van smaak.

15-25 ML

----------------------

ESPRESSO MACCHIATO

 Espresso met een klein beetje melkschuim er bovenop

MELKSCHUIM

ESPRESSO

--------------------------------

--------------------------

ESPRESSO

CORTADO

Gelijke delen espresso en gestoomde melk

ESPRESSO

-------------------------------

GESTOOMDE MELK

-------------------------

-----------------------------

MICROFOAM

CAPPUCCINO

Espresso met gelijke delen gestoomde melk en melkschuim

 1/3 SCHUIM

 1/3 MELK

 1/3 ESPRESSO

---------------

------------------

---------------

FLAT WHITE

-------------------------------------

-------------------------------------

DUBBELE  ESPRESSO

GESTOOMDE MELK

-------------------------------------

MICROFOAM

(DUBBELE RISTRETTO)

 Dubbele espresso met een dun laagje microfoam (fijne melkstructuur)

CAFÈ LATTE

---------------------

-----------------------------

--------------------------

Espresso met veel gestoomde melk en een dun laagje schuim. Meer melk dan een cappuccino.

MICROFOAM

GESTOOMDE MELK

ESPRESSO

KOFFIE VERKEERD

LATTE MACCHIATO

Gestoomde melk waarbij een scheut espresso er bovenop wordt geschonken. Laagjes zichtbaar.

MELKSCHUIM (DRY FOAM)

--------------------

------------------------

------------------------------

GESTOOMDE MELK

ESPRESSO

AMERICANO

-----------------------------

---------------------------

ESPRESSO

HEET WATER

 Espresso aangelengd met heet water, milder dan een standaard espresso.

LUNGO

 Espresso met extra veel water (60-90 ml) Minder intens, maar met een bittere nasmaak.

--------------------------------

-------------------------------

GEWONE KOFFIE

AFFOGATO

-----------------------------

-----------------------------

ESPRESSO

VANILLA IJS

Een bolletje vanille-ijs overgoten met een shot hete espresso. Een dessert en koffie in één.

ICED-LATTE

--------------------

-----------------------

----------------------

-------------------------

VANILLA SIROOP

MELK

IJS BLOKJES

ESPRESSO

Espresso gemengd met koude melk, vanilla siroop en geserveerd met ijsblokjes. Fris en romig.

Matcha Thee 

Matcha Latte