Hst 4 basisstof 1

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Hoofdstuk 4 

Basisstof 1: Voedsel

Lesdoelen

Aan het einde van de les kun je....

1. Beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie.

2. De werking van enzymen beschrijven.

3. De enzymactiviteit in een optimumkromme beschrijven.

4. Manieren van conserveren beschrijven

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Een voorbeeld hiervan is melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof

Bacteriën

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Gisten zijn eencellige schimmels 
• Gistcellen gebruiken koolhydraten als voedsel.
• In gistcellen vindt gisting plaats. 
• Energierijke stoffen -> koolstofdioxide en alcohol

Schimmels

Voedsel conserveren

Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.

Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen
6. Toevoegen van conserveermiddelen

Koelen

Bij lage temperaturen werken enzymen van micro-organismen minder snel. Bij invriezen worden ze inactief.

Invriezen

Koelen

Pasteuriseren

kort verhitten tot 72 graden

bacteriën gaan dood

bewaar het nog wel in de koelkast!

 

Pasteuriseren en steriliseren

Door verhitten zijn veel (pasteuriseren) of alle (steriliseren) micro-organismen gedood (doordat enzym denaturatie)

Pasteuriseren (72 ⁰C)

Steriliseren (120 ⁰C)

UHT-steriliseren (135 ⁰C)

Ook sporen dood

________________________________

Drogen

• Soep, rozijnen

• Er is geen water, dus micro-organismen kunnen er niet leven
  

Luchtdicht verpakken

* Micro-organismen kunnen niet leven en voortplanten zonder lucht 

CONSERVEERMIDDELEN & andere toegevoegde stoffen

Natuurlijke conserveermiddelen;

zout, zuur, suiker 

Kunstmatige conserveermiddelen; 

sulfiet

kleur-, geur- en smaakstoffen = additieven