06 Dit is wijn: maken van verstrekte wijnen

• Keuzedeel wijn 1
• MBO
• Studiejaar 1,2

Wijn 1, Les 6: versterkte wijnen

Welkom bij de les. Je hebt zojuist het gezamenlijke deel afgerond.

1. Werk deze les door - maak de vragen en opdrachten.

2. Tijd over - Oefen dan de oefenkaarten voor SDEN 1.

Succes!

06 Dit is wijn: maken van verstrekte wijnen

Verstrekte wijn

Port is versterkte wijn. Dat wil zeggen dat er tijdens de vergisting pure alcohol aan de wijn wordt toegevoegd.

Andere versterkte wijnen zijn

Sherry / Vermout / Madeira

Versterkte wijnen 

• P.S.V. 
  

• Port 
• Sherry
• Vermout 
• Madeira
  

01:00

Hoe kunnen we de gisting stoppen

01:19

Noem twee Franse wijnen die versterkt zijn

• Er wordt tijdens het proces alcohol toegevoegd 
• 15% tot 20% alcohol
• Vallen onder de groep zwak alcoholhoudende dranken 
• Serveren als aperitief of bij een dessert 
• Goed te gebruiken in gerechten 
  

Versterkte wijnen

• Komt uit Portugal 
• Druivenschillen worden extra gekneusd 
• Schillen laten meegisten voor de kleur
• Gisting wordt eerder gestopt door toevoegen wijnalcohol
• Niet alle suikers worden omgezet in alcohol
• Zoete smaak 
  

Port

• Komt uit Spanje, uit de streek Jerez 
• Wordt gemaakt van witte wijn
• Wordt wijnalcohol toegevoegd (na de gisting)
• Een mengeling van wijnen uit verschillende jaren (solera systeem)
• Veel verschillende soorten 
  

Sherry

• Afkomstig uit Italie 
• Kruidige zoete zuidwijn 15% tot 18% alcohol
• Tijdens de productie worden kruiden toegevoegd 
• Bij rode vermouth worden er kleurstoffen toegevoegd 
• Droge en zoete witte vermouth
• Droge vermouth wordt veel gebruikt voor cocktails 
  

Vermouth 

• Wordt gemaakt in Madeira
  
• Madeira is een eiland bij Portugal 
• Alcoholpercentage 19%
• Gemaakt van witte wijn
• Smaak over het algemeen zoet
• Wordt veel gebruikt bij bereiding van eten 
  

Madeira

Hoe krijgt port een hoger alcohol percentage?

1. Door het toevoegen van suikers
2. Door het toevoegen van alcohol
3. Door de port te mengen met sterke drank
4. Door de wijn lang te laten rusten

Waar wordt port gemaakt?

1. Spanje
2. Madeira
3. Portugal
4. Italië

Waar wordt sherry gemaakt?

1. Spanje
2. Madeira
3. Portugal
4. Italië

Waar wordt vermouth gemaakt?

1. Spanje
2. Madeira
3. Portugal
4. Italië

• Maak een stroomschema/ roadmap/ mindmap van het vinificatie proces van rode port.
  
• hier een link voor stroomschema
• Bedenk drie soorten gerechten die goed geserveerd kunnen worden met rode port. Doe hetzelfde voor sherry. 

Opdrachten