Projectles 1- periode 6a

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 4

Periode 6 a

Voedselveiligheid

leerjaar 2

In 4 weken voorbereiden op jouw beroepsproeve tijdens je stage ....

Voedselveiligheid

Introductie thema voedselveilig-heid & kwaliteit

Leerdoelen periode 6 a

1. Je weet wat de kwaliteitseisen zijn m.b.t. de kwaliteit van het voedsel.

2. Je weet wat een HACCP plan is en wat een hygiënecode is en wat de verschillen hiertussen zijn.

3. Je weet dat er verschillende hygiënecodes zijn voor verschillende sectoren.

Leerdoelen periode 6 a

4. Je weet hoe je een verbetervoorstel schrijft gericht op de kwaliteit van voedsel.

 

5. Je kent de CCP’ s en kent de regels omtrent voedselveiligheid.

6. Je weet hoe je een bedrijfsrondleiding verzorgt in een voedsel productie bedrijf. 

Waar gaan we doen in deze 4 weken?

Leerdoelen les 1 

- Je kan van de 3 ontwikkelingsgerichte opdrachten een korte beschrijving geven van wat deze inhoudt.

- Je onderzoekt het bedrijf waar je een bedrijfsrondleiding gaat ervaren.

- Je bereidt de rondleiding voor.

- Je weet hoe je een beoordelingsformulier moet opstellen tbv een bedrijfsrondleiding.

We gaan het periodeboek doornemen

Heeft iedereen de inhoud van het periodeboek begrepen?

Ja

Nee

Kennis delen 

• Product
• Pitch

TIP : Hou gedurende de periode altijd je rubrics bij de hand om je eigen beoordeling te bepalen!!

Planning

Planning

Maak in een Word-document een  planning voor jezelf wanneer je de verschillende opdrachten gaat uitvoeren.

Door de korte duur lijkt dit vanzelfsprekend, desondanks is dit WEL belangrijk!

Projecturen verdeling 

• Maandag les bij mevrouw Dijkman - inzet opdrachten en verwerken van de opdracht

• Dinsdag les bij meneer van Nieuwland - kennis overdracht m.b.t. de opdrachten

• Lessen bij meneer Markenstijn in keuken --> mogelijkheid tot uitvoer opdrachten 

Bedrijfsrondleiding ervaren bij de Kroes BV

Op maandag 28 november om 9.00 uur.

Vertrek vanaf Frankenthalerstraat met een busje 

Opdracht voor de bedrijfsrondleiding  de Kroes BV

• Bedenk 5 kritische vragen die je wilt stellen tijdens de rondleiding. 

Even een snelle kennis test!

HACCP

Etenswaren in de voorraadruimte horen niet op de vloer te staan.

1. Juist
2. Onjuist

De meeste micro-organismen gaan dood als je ze tot 50 graden Celsius verhit.

1. Juist
2. Onjuist

Het HACCP-systeem is een systeem dat alleen in Nederland gehanteerd wordt.

1. Juist
2. Onjuist

Analysis 

Control

Points

Critical

Hazard

Punten

Gevaar

Analyse 

Controle

Kritisch 

Waarom gaan we aan de slag met deze 3 opdrachten de komende 4 weken?

Aan de slag 

• Planning maken voor de komende 4 weken 
• Opdracht 3 voorbereiden