Schaal en Schelpdieren

• Vakkennis&Vaardigheden
• MBO
• Studiejaar 1

Schaal en weekdieren

Doelen Schaal&Schelpdieren

Bij dit onderwerp :

• Benoem je de verschillen en overeenkomsten tussen schaal-en schelpdieren
• Leg je uit hoe je schaal-en schelpdieren moet bewaren
• Vertel je in eigen woorden hoe je schaal en scheldieren op kwaliteit kan beoordelen
• herken je de verschillende soorten schaal en schelpdieren
• benoem je de verkrijgbaarheid van verschillende soorten schaal-en schelpdieren
• beschrijf je de mogelijke toepassingen van verschillende soorten schaal-en schelpdieren

Noem een bereiding voor schaal&Schelpdieren

Schaaldieren

Geleed Potigen

Schaaldieren zijn geleedpotigen. Dit zijn koudbloedige dieren met een uitwendig skelet. Geleedpotigen zijn verwant zijn aan insecten. Ze bestaan uit verschillende delen:

1. Kop
2. Borststuk
3. Achterlijf of staart

Voorbeelden:

- Garnalen

-Kreeft

-Krab

-langoustine

-Langoust

Waneer is de beste tijd om schaal en schelpdieren te bevissen?

1. vlak voor de winter
2. vlak voor de voorplanting
3. vlak na de winter
4. vlak na de voorplanting

Canadese kreeft

oosterschelde kreeft

Door het eten van schaal- en schelpdieren, krijgt 1 à 3% van de volwassenen een allergische reactie.
Hoe komt dit?

1. te hoog eiwitgehalte
2. te hoog ijzergehalte
3. te hoog zoutgehalte
4. te hoog jodiumgehalte

Krab

blauwe krab

1. Wat is dit voor een soort kreeft?
en 2. geef een bereiding

Rivierkreeft

Gamba

Schelpdieren

https:

Wat zijn schelpdieren?

Schelpdieren zijn weekdieren: 

ongewervelde dieren met een schelp die het lichaam beschermt. 

Dit uitwendige skelet groeit met het lichaam mee. 

Je kunt schelpdieren onderverdelen in: 

tweekleppige schelpdieren en slakken. 

Voorbeelden:

-oester

-Mosselen

-kokkels

-vongole

-scheermessen Schots en Frans

scheermessen

Noem een culinaire bereiding voor scheermesen

noem verschillende soorten oesters

Welke plaats is het centrum van de mosselhandel in de wereld?

1. Amsterdam
2. Gironde
3. Yerseke
4. Moules

wat is een andere naam voor tapijtschelp?

1. kokkel
2. vongole
3. palourdes
4. clams

recept Bulots au nature

wulken

Download de opdracht in Teams en lever deze voor volgende les in.