Keukenproject wk1 dag 2 4-3-2021

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

WELKOM!

PROJECT KEUKEN

Vandaag

• Interview Chefs 13.30-14.30
• Bronnen en theorie
• Onderzoek (deskresearch) trends
• Productportfolio (opdracht 1)
• De professionele keuken
• Rubric

Interview Chefs

• Vragen checken met de klas

• Minimaal 3 vragen per groepje (luister goed naar elkaar) 

• Spreek af wie de vragen stelt (vertegenwoordiger?)

10 minuten koffiebreak!

Bronnen en Theorie
Hoe? Waar? Betrouwbaar?

Onderzoeken trends

• In de buurt/ wat in de buurt?
• Supermarkt/ wat in de supermarkt?
• Websites/chefs video

Wat is een
productportfolio?

https:

Mindmeister

PRODUCTPORTFOLIO

https:

Xerte link opdracht

5 minuten pauze

Wat gebeurt er in de
professionele keuken?

HACCP

Communicatie in de keuken

HOH speakap aanvullende info+opdrachten

Menukaart

Hoe ziet een menu eruit?

Component/gerechten

HOH speakap aanvullende info+opdrachten

Menukaart

https:

Rubric

In de praktijk/ AWLD:

Keukenapparatuur- en gereedschap

 

Wat staat er in de keuken?

Waar wordt het voor gebruikt?

Hygiëne in de keuken: belangrijkste zaken in je leeromgeving