Beslag les 3 vullingen

Beslag les 3 vullingen
1 / 12
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 12 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Beslag les 3 vullingen

Slide 1 - Tekstslide

Wat gaan we doen
Soorten vullingen
Soorten bindmiddelen
Smaakmakers

Slide 2 - Tekstslide

Welke soorten vullingen voor gebak ken je?

Slide 3 - Woordweb

roomvullingen


crèmevullingen
 
notenvullingen

fruitvullingen

ganache

karamel

hartige vullingen

  • slagroom 30%vet i.c.m. suiker/ stabilisator
  • gele room, anglaise, Crème Suisse, bavaroise 
  • op basis van gele room of slagroom

  • spijs, praline, pasta's, beslag op basis van noten
  • compote, cremeux, jam, gelei, bavaroise

  • op basis van chocolade, in verschillende viscositeit, i.c.m. room of fruitpuree
  • suiker gebrand, verschillende diktes

  • appareil, gehakt, ragout

Slide 4 - Tekstslide

Welke bindmiddelen ken je?

Slide 5 - Woordweb

Bindmiddelen
Met allemaal een eigen werkwijze
Warm en koud
Room
Cremeux

Warm en koud beslag
Cremeux
Bavaroise
Cremeux
Mousse
Gelei
Jam
Room
Anglaise

Zelfde eigenschappen als gelatine

Slide 6 - Tekstslide

Waarom zoveel soorten?

Verschillende soorten vullingen met allemaal de eigen type bereiding en serveertemperatuur.

Type bindmiddelen:
Koud of warm
Helder of blind

Bavaroise heeft een koude binding - gele room een warme
Gelei/ jam een heldere binding - ragout een blinde binding

Slide 7 - Tekstslide

Dierlijk versus Plantaardig
Dierlijk
Plantaardig

Slide 8 - Sleepvraag

Slide 9 - Tekstslide

Smaakmakers, welke zou je kunnen gebruiken?

Slide 10 - Woordweb

Smaakmakers
Kruiden
Specerijen
koffie
thee

poedervorm/ infuseren

Slide 11 - Tekstslide

Tijd om te werken!

Slide 12 - Tekstslide