Cursus voedselveilig produceren - les 7

Voedselveilig produceren - week 4
Periode B
1 / 10
volgende
Slide 1: Tekstslide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1-3

In deze les zitten 10 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Voedselveilig produceren - week 4
Periode B

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Weekplanning
Les 1: Achtergrond HACCP, Visie en HACCP team (stap 1) scholing & bijscholing (stap 2)
Les 2: Productonderzoek (stap 3), 
Les 3: Procesonderzoek (stap 4)
Les 4: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5)
Les 5: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 6)
Les 6: CCP's inschatten (stap 7), Regelkring (stap 8)
Les 7: Beheersplan (stap 9)



Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

timer
0:30
wat weet je nog van de vorige les ?

Slide 3 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Stap 9: beheersplan
Hierbij is het belangrijk dat het volgende beschreven wordt:
• Een geschikte meetmethode;
• Welke parameters er gelden (waar wordt op getest, temperatuur, deeltjesgrootte etc.)
• Een norm voor het meetresultaat, met toleranties;
• Een geschikt registratieformulier voor het meetresultaat;
• Regeling wie waarvoor verantwoordelijk is
• Duidelijk meetinstructie of controle-instructie;
  • Wat te doen bij een afwijking

Slide 4 - Tekstslide

zie excel document voorbeeld beheersplan.
Stap 9: Beheersplan

  • Validatie: Een controle om na te gaan of dit plan wel degelijk geschikt is om de specifieke gevaren voor het product en zijn productlevensloop te beheersen.(vooraf)
  • Verificatie: Het onderzoeken, vaststellen en erkennen van de juistheid van zaken. (achteraf) hebben we gedaan wat we afgesproken hebben.
  • Herziening van het plan bij veranderingen.
  • zie dashboard voor een voorbeeld beheersplan

Slide 5 - Tekstslide

Controlemethoden kunnen bestaan uit met name steekproefsgewijze bemonstering en analyses, frequentere analyses en tests op bepaalde kritische punten, geïntensiveerde analyses van tussenproducten of eindproducten, onderzoek naar de bestaande omstandigheden inzake opslag, distributie en verkoop en naar het feitelijke gebruik van het product.

Stap 9: Beheersplan
Verificatie:
  • Registreren van.........
  • Tracking en Tracing.
  • Maak registratieformulieren.

Slide 6 - Tekstslide

registratie van meetwaarden als temperatuur, hoeveelheden....
Bij beheersplan moet gericht zijn op de ccp.
Tracking: vooruit: van grondstof naar eind product/klant/consument
Tracing: achteruit. van product/klant/consument naar grondstsof

Slide 7 - Link

Deze slide heeft geen instructies

Wat heb je geleerd over HACCP?

Slide 8 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen
Aan het einde van de les kun jij:
  • een beheersplan opstellen

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Volgende keer:
reserve

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies