Zwolle Groente en fruit les 1 + les 2

• Groente en fruit
• MBO
• Studiejaar 1

Groente en fruit - les 1 + 2

Les 1

Vandaag....

• Start lessen AGF
• Meneer Mulder
• Uitleg planning vak, toetsing en inhoud volgende week door mevrouw Nijhuis

Lesplanning 

• Appelproef
• AGF industrie in Nederland
• Verhandeling van verse groente en fruit
• Verschil tussen groente en fruit
• Processen tijdens opslag
• Appelproef

Leerdoelen

Jij:

• Kunt onderscheid maken tussen groente en fruit

• Kunt de voedingswaarde en samenstelling van groente en fruit omschrijven

• Kunt uitleggen op welke manier de verhandeling van verse groente + fruit plaatsvindt

• Hebt kennis van de AGF industrie in Nederland

• Kunt de veranderingen tijdens opslag uitleggen & visualiseren

Appel proef

• De appel wordt in twee delen gesneden
• Aan 1 deel wordt citroenzuur toegevoegd, aan de andere niet
• Aan het einde van de les gaan we het verschil bekijken!

Wat verwacht je? Schrijf op!

Wat valt je op?

• Klik op de link
• Bekijk de groenteconsumptie, schrijf 5 zaken op die je opvallen

AGF industrie 

• Nederland belangrijke distributeur AGF
• Belangrijk doorvoerland 
• Productie voor 9 miljard euro 
• Greenports 

                Samenwerking tussen teelbedrijven, exporteurs,                                 veilingen, afzetorganisaties, handelsbedrijven,                                    tuinbouwtoeleveranciers enzovoort.

AGF industrie in Nederland

Top 5 in NL geteelde groente & fruit

De verhandeling van verse groente & fruit

Zoek op:

• Hoe vond dit in het verleden plaats?
• Hoe gebeurt dit hedendaags?

Ons voedsel P 323

Vroeger

• Veilingklok
• Afmijn principe
• Klok tot nul of vastgestelde bodemprijs --> doorgedraaide producten

Wat zal er gebeuren met doorgedraaide producten?

Wie betaald er voor deze doorgedraaide producten?

Nu

• 1996 zijn 9 veilingen gaan samenwerken
• Sindsdien 1 gezamelijke verkooporganisatie = The Greenery
• Verkoop: klein deel via veilingklok
• Overgrote deel: via telefonische onderhandeling of bemiddeling
• UITZONDERING

Tuinbouwregio Venlo heeft eigen groente- en fruitveiling (800 telers) via het afmijnprincipe 

Afnemer hoeft niet fysiek aanwezig te zijn, dit kan via het internet

Waarom zullen ze hebben besloten om de verkoop op deze manier te gaan doen?

Verschil groente en fruit

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen groente en fruit?

• Maak een overzichtelijke tabel met hierin de verschillen

Websites: NRC, AGF, eten en drinken, gezondheidsnet

Welk verschil is voor een voedingstechnoloog het belangrijkste?

Groenten gezond?
Waarom?

Fruit gezond?
Waarom?

Hoe bederft groente? Door welk organisme en wanneer?

Bederf tijdens opslag

Uitdrogen plantencellen

• Vochtuitdreding --> hogere concentratie enzymen --> afbraak celwanden

Geen O2 beschikbaar --> anaerobe stofwisseling

• Suikers omgezet in alcohol

Te snelle rijping

• Ethyleengevoeligheid

De bruinkleuring van fruit

Enzymatische bruinkleuring

• Bepalend voor de kwaliteit van een product
• Veroorzaakt door een enzym
• Verantwoordelijk voor meer dan 50% van de verliezen tijdens productie van groente en fruit
• MAAR ook een nuttige functie, bv. bij productie thee, koffie, chocolade

              

Vindt deze bruinkleuringsreactie in elk soort fruit plaats?

1. Ja
2. Nee

Hoe verloopt deze reactie?

Polyfenolen in groente en fruit worden bij aanwezigheid van zuurstof omgezet dmv enzymen tot een bruine substantie

Opdracht

• Zoek uit hoe deze enzymatische bruinkleuring kan worden tegengegaan.

Appel proef

En???

Noem drie belangrijke dingen die je hebt geleerd tijdens deze les.

Leerdoelen

Jij:

• Kunt onderscheid maken tussen groente en fruit

• Kunt de voedingswaarde en samenstelling van groente en fruit omschrijven

• Kunt uitleggen op welke manier de verhandeling van verse groente + fruit plaatsvindt

• Hebt kennis van de AGF industrie in Nederland

• Kunt de veranderingen tijdens opslag uitleggen & visualiseren