Gezondheid

• Biologie
• HBO
• Studiejaar 3

Hoe schoon is de horeca?

Inleiding

Nu alle horeca weer open gaat is het belangrijk dat het schoon is. De glazen moeten goed omgespoeld worden en de handen gewassen in de wc's. Maar hoe schoon zijn de glazen en hoe schoon is de kraan in de wc? 

Hoe staat het er nu voor in de horeca?

Schone glazen

In veel landen is het in de horeca verplicht om glazen door middel van een glazenspoelmachine te wassen. In Nederland wordt in veel horecazaken gebruik gemaakt van en glazenspoelbak. Dit geeft een optisch schoon glas maar geen hygiënisch schoon glas. Hoe schoon zijn de glazen in de Nederlandse horeca?

Schone kraan

Voordat je je handen wast raak je eerst de kraan aan om deze open te zetten. Welke bacteriën gaan er dan op de kraan zitten? Komen deze ook weer op je hand als je de kraan dicht doet?

Slechts 30% wast de handen met zeep na een toiletbezoek. 

Welke bacterie kom je het meeste tegen rondom de wc's?

1. Staphylococcus aureus
2. Salmonella
3. Escheria Coli
4. Listeria monocytogenes

Escheria Coli (E. coli bacterie)

Gramnegatieve staafvormige bacterie = een van de meest voorkomende facultatief anaerobe bacteriën.

 Dikke darmen van warmbloedige dieren.  

De poep bacterie. 

Kan zorgen voor blaasontsteking,  ook voor voedsel infecties

Grampositief en gramnegatief

Gramnegatieve cellen hebben een dunnere peptidoglycaanlaag waardoor het kristalviolet kan worden uitgewassen. Hierdoor kleuren ze rood. Grampositieve bacteriën kleuren paars

Hoe deelt een bacterie?

Binaire deling

Splits een organisme in twee identieke individuen

Ongeslachtelijke voortplanting

Begint met het kopiëren van het DNA

Cel begint te groeien

In twee polen van de cel te liggen

Het celmembraan vouwt -> Twee dochtercellen

De delingstijd van een bacterie is een uur. Het start met 1 bacterie. Hoeveel bacteriën heb je na 24 uur?

En als de delingstijd 20 minuten is?

Hoe kunnen we de bacterie groei inperken in de horeca?

Bacteriën inperken met hitte

Bacteriën op glazen kan je doden door ze in 

een glazenspoelmachine te doen. 

82 graden, Bacteriën gaan dood bij 75 graden. 

De hitte zorgt ervoor dat 

de eiwitten en enzymen die 

ze nodig hebben denatureren

Inperken met schoonmaakmiddelen

Bijvoorbeeld: Dettol heeft een snelle bacterie-dodende werking en is werkzaam tegen verschillende  soorten micro-organismes, waaronder Gram-positieve en Gram-negatieve bacteriën

De stof dankt zijn bacteriedodende werking aan het feit dat het de bacteriële celwanden verstoort en bacteriële enzymsystemen inactiveert.

Afsluiting: Hoe schoon is de horeca?

De glazenspoelbak heeft zorgt niet voor het doden van bacteriën omdat hij niet warm genoeg is.

Als iedereen goed de handen wast met goede zeep (dettol) of alcohol dan verspreiden er minder bacteriën

Het beste is om kranen in de horeca te hebben die op sensoren af gaan