Warenkennis - Vleeswaren 3

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Warenkennis - Vleeswaren

VMVE

Herhaling lesstof 

Vorige week

Welke voedingsstoffen bevatten vleeswaren voornamelijk?

1. Koolhydraten en vetten
2. Vetten en eiwitten
3. Eiwitten en koolhydraten
4. Vetten en calorieën

Het uitdrogen van een vleeswaar (omdat het te lang ongekoeld bewaard wordt), komt door

1. Microbiologisch bederf
2. Chemisch bederf

Welke bewerking/bereiding krijgen rauwe vleeswaren?

Tot welke temperatuur worden gekookte vleeswaren verhit?

1. 32 graden
2. 78 graden
3. 100 graden
4. 121 graden

Kun je een 'droge worstsoort' ofwel 'verduurzaamde worstsoort' benoemen?

Onderwerpen vandaag

- Assortiment vleeswaren 

* Worstsoorten

- Herkenningstafel oefenen

Opdracht: Herkenningstafel

FeedMe-vragenlijst!

Leerdoelen

Na deze les...:

1. ....ken je de productgroepen en hun producteigenschappen
2. ...ken je de verschillende worstsoorten
3. ...weet je hoe je vleeswaren kunt herkennen

Het vleeswaren-assortiment

Enkelvoudige vleeswaren

Vleeswaren gemaakt van hele vleesdelen

• Rauwe vleeswaren (gezouten en gedroogd)
• Gekookte vleeswaren (gezouten en gekookt tot 78 graden)
• Gebraden/gegrilde vleeswaren 

Samengestelden vleeswaren: worstsoorten

1. Leverworstsoorten
2. Kookworstsoorten
3. Verduurzaamde worstsoorten
4. Bloedworstsoorten

Leverworstsoorten

Gemaakt van: verse lever van een varken en andere grondstoffen zoals spek, bouillon en kruiden.

Koude en een warme grondstoffen bij bereiding

Indeling leverworstsoorten

Kookworstsoorten

Gemaakt van:  varkensvlees (soms met rundvlees), spek en kruiden

Rauw be- en verwerkt, daarna  gekookt en soms gerookt.

Verduurzaamde worstsoorten

Oftewel 'droge worst'

Gemaakt van: varkens- en rudvlees, spek en kruiden

> Hoger zout gehalte 

> Droogproces

Bloedworst

Gemaakt van: Varkensvlees, varkensbloed en meel.

Kruidige smaak

Overige samengestelde producten

Heeft kenmerken van zowel enkelvoudige en samengestelde producten.

Elke product heeft zijn eigen product eigenschappen.

Herkenningstafel

Vleeswaren

Hoe pak je het aan?

Wat komt er aan bod bij de herkenningstafel - vleeswaren?

1. Welk vleeswaar herken je?
2. Bij welke productgroep hoort dit vleeswaar? (Rauwe vleeswaren, Gekookte vleeswaren, Gebraden/gegrilde vleeswaren, Leverworst, Kookworst, Verduurzaamde worst, Bloedworst, Overige samengestelde producten)
3. Wat is een passend alternatief voor dit vleeswaar?

Waar let je op bij de herkenningstafel?

1. Kleur

= roze met lichtbruinige rand

   2.Vorm

= vierhoekig, smalle plakken

    3. Eventuele marmering

= alleen licht vetrand aan buitenkant

Welk vleeswaar herken je?

Welk vleeswaar herken je?

Waar let je op bij de herkenningstafel?

Gemaakt van 1 vleesdeel of van meerdere vleesdelen?

1 vleesdeel > enkelvoudig

(rauwe, gekookt of gebraden/gegrilde vleeswaren)

meerdere vleesdelen > samengesteld vleeswaar (worst of overige vleeswaren)

Bij welke productgroep hoort dit vleeswaar?

Waar let je op bij de herkenningstafel?

Rauwe, gekookt of gebraden/gegrilde? 

1. kleur?

Bij welke productgroep hoort dit vleeswaar?

Bij welke productgroep hoort dit vleeswaar?

Waar let je op bij de herkenningstafel?

Kies een vleeswaar uit dezelfde productgroep

Bacon is een enkelvoudig rauw vleeswaar.

Kies een vleeswaar die je voor dezelfde toepassing kunt gebruiken

Toepassing: gebakken bij het ontbijt

Wat is een alternatief voor dit vleeswaar?

Wat is een alternatief voor dit vleeswaar?

Welk vleeswaar herken je?

Let op de:

1. Kleur
   
2. Vorm
   
3.    Eventuele marmering
   

1. Kleur

= lichtroze met bruine rand
en middenin zie je kruiden

   2. Vorm

= rond, opgerold

    3. Eventuele marmering

= lichtelijk 

Welk vleeswaar herken je?

Welke productgroep?

Let op de:

1. 1 of meerdere vleesdelen?
2. Kleur

Bij welke productgroep hoort dit vleeswaar?

Alternatief?

Let op de:

1.  zelfde productgroep
   
2. toepassing

Wat is een alternatief voor dit vleeswaar?

Welk vleeswaar?

Welke productgroep?

Welk alternatief?

Welk vleeswaar herken je?

Bij welke productgroep hoort dit vleeswaar?

Indeling leverworstsoorten

Wat is een alternatief voor dit vleeswaar?

Opdracht herkenningstafel

Teams > Opdrachten > VMVE Herkenningstafel vleeswaren

Einde van de dag inleveren

Voordat we afsluiten:

FeedMe

Vragenlijst over hoe je vindt dat ik lesgeef

Teams > Tabblad FeedMe

Tabblad FeedMe

Code: verschijnt in de chat

Nog vragen?