oefentoets

• Koken
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

oefentoets

oefentoets voor hoofdstuk 4+5

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Soorten snijtechnieken

Dit is de techniek .....

1. Mengen
2. Roeren
3. Passeren
4. Zeven

Mise-en-Place
is...

1. Voorbereiden van producten
2. Bereiden van producten
3. Bakken van producten
4. Opruimen van producten

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen

Spatelen (spatulée)

1. roeren van een luchtig geklopt product
2. vermengen of omscheppen van een luchtig geklopt product
3. wrijven van een luchtig geklopt product
4. bakken van een luchtig geklopt product

Op de foto zie je de techniek..

1. Mengen
2. Spatelen
3. Mixen
4. Opkloppen

Wat zijn de 2 ingrediënten
van een roux

1. Boter en maïzena
2. Boter en bloem
3. Water en bloem
4. Olie en boter

Hoeveel boter en bloem heb je nodig om van 1,2 liter bouillon een gebonden soep te maken.

1. 60 boter / 60 bloem
2. 50 boter / 60 bloem
3. 60 boter / 50 bloem
4. 50 boter / 50 bloem

Wat zit er in een boeket dit je toevoegt aan een bouillon?

1. Botten die de smaak afgeven aan de bouillon
2. Grote stukken, Ui,Prei,Wortel, Knolselderij, en grove kruiden
3. Fijn gesneden kruiden en groenten
4. Stukjes gaar vlees en voorgekookte groenten

Frituren doe je bij een temperatuur van?

1. 150°c
2. 160°c
3. 170°c
4. 180°c

Blancheren is...

1. medium koken
2. beetgaar koken
3. een snijtechniek
4. opwarmen

Waarmee wordt een veloute soep op het laatst mee gebonden

1. liason
2. room
3. eieren
4. zetmeel

Wat zijn bindmiddelen?

1. Bloem en ei
2. Griesmeel en noten
3. Zout en havermout
4. Rijst en appel

Welk bindmiddel is helder?

1. Ei
2. Gelatine
3. Bloem
4. Rijs