SVO speciale soepen

Speciale soepen
1 / 22
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 22 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

Speciale soepen

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

speciale soepen

Slide 3 - Woordweb

Slide 4 - Tekstslide

Consommé
  • Een glasheldere bouillon die ontvet en geclarifieerd wordt. 
  • Hoe clarifeer je een bouillon?
  • Eiwitten toevoegen in de vorm van een clarifique (papje).
  • Eiwit, gehakt en WUPPS.
  • Toevoegen aan een koude bouillon en verwarmen tot 90 graden.
  • Eiwit stolt en blijft plakken aan vet en andere onzuiverheden.

Slide 5 - Tekstslide

Consommé
  • Eiwit drijft naar boven en kan van de bouillon worden afgeschept. 
  • Resultaat: Een prachtige heldere bouillon.  

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Video

Slide 8 - Tekstslide

Gebonden soep
  • Een gebonden soep bind je met behulp van een bindmiddel.
  • Voor het binden van een soep gebruik je een R...?
  • Roux is een mengsel van bloem en boter. 
  • Blanke Roux, dus niet laten verkleuren. 
  • Blonde of bruine Roux. Blond voor lichtgekleurde soepen zoals tomatensoep en bruin voor een uiensoep. 

Slide 9 - Tekstslide

Velouté
  • Roux gebonden soep die afgebonden wordt met liason.
  • Een mengsel van room en eidooier.  
  • Onder het kookpunt de liason toevoegen, snel roeren en direct uitserveren.

Slide 10 - Tekstslide

Puree soepen 
  • wordt gebonden door een puree van groenten of peulvruchten. 
  • Wortel, linzen, erwten 
  • eiwitten en koolhydraten binden de soep. 
  • Staafmixer of blender

Slide 11 - Tekstslide

Créme soep
  • Altijd op basis van room.
  •  Vaak ook gepureerd.
  • Slagroom, kookroom, melk. 

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Video

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Video

Wat voor soep is dit?
Je kunt een recept lezen en analyseren op de volgende onderdelen:
4 categorieën
1: Gebruikte soort bindmiddel
2: Soort basisbouillon
3: Smaakmakers
4: Garnituur
Hoe ga je te werk:
1) Lees de ingrediëntenlijst goed door.
2) Verdeel de ingrediënten in de 4 categorieën
3) Beoordeel met wat voor soort soep we hier te maken hebben







Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Tekstslide

Slide 20 - Tekstslide

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Tekstslide