SVO Marinades

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

MARINADE bereidingstechniek 1

MARINADE

Marinades algemeen

• Wat is jullie ervaring met marinade?
• De functies van marinade
• Wat voor soorten marinade zijn er?
• Wat kun je marineren?

Functies: Op smaak brengen, malser maken en langer bewaren

Wat weet je van marineren

MARINADE

 A la minute marinade

• Korte bereidingstijd: max 30 minuten
• Passend bij de smaak van het gerecht
• Doel: op smaak brengen en “garen”
• Samenstelling: olie/azijn/kruiden en specerijen

11.1 A la minute marinade

Korte bereidingstijd: max 30 minuten

Passend bij de smaak van het gerecht

Doel: op smaak brengen en “garen”

Samenstelling: olie/azijn/kruiden en specerijen

MARINADE

 Droge marinade

• Droog mengsel van specerijen/suiker/zout
  
• Langere bereidingstijd: 2 uur en langer
  
• Doel: Smaak verbeteren, vocht onttrekken
  
• Verwerking: Droog mengen of aanmaken met een drupje olie
  
• Afspoelen of met marinade verwerken
  
• Voorbereidingstechniek op roken
  

MARINADE

 Natte marinade

• Vloeistof met specerijen/suiker/zout
• Langere bereidingstijd: 2 uur en langer
• Doel: Smaak verbeteren en malser maken
• Verwerking: Product onder de vloeistof marineren/injecteren/vacumeren
• Koud of warm marineren